[发明专利]一种紫菜冰淇淋的制作方法在审
| 申请号： | 201811629963.2 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109601690A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;唐晓波;李俊峰;胡炜;毕囡囡;蔡英英;姜凡凡 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫菜冰淇淋的制作方法，其包括以下步骤：（1）将干紫菜加入水，提升温度浸泡，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分；（2）将步骤1得到的泡发紫菜粉碎且再加入水浸泡，过滤得到紫菜浸泡液；（3）将步骤2中得到的浸泡液进行渗透浓缩，得到浓缩液；（4）将赤小豆清洗晾干，烘烤，随后加入清水，在浸泡并且沥干水分，小火煮沸后进行打浆，胶磨，得到赤小豆浆液；（5）将浓缩液和赤小豆浆液混合均匀，进行低温长时杀菌，均质，冷却，随后进行搅拌老化；（6）冷冻和灌装。按该方法制得的紫菜冰淇淋口感好，风味佳，稳定性强。本发明全程不使用高温加热，没有破坏紫菜中的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 紫菜 赤小豆 冰淇淋 浸泡液 浓缩液 浸泡 冰淇淋口感 打浆 高温加热 浆液混合 稳定性强 晾干 煮沸 干紫菜 水浸泡 翻动 烘烤 长时 灌装 胶磨 均质 沥干 泡发 小火 杀菌 制作 冷冻 过滤 冷却 清洗 清水 老化 浓缩 全程 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将1重量份的干紫菜加入10‑20重量份的水，并且提升温度到60‑75℃，浸泡2‑4小时，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分；（2）将步骤1得到的泡发紫菜粉碎并且再加入20‑100重量份的水浸泡2‑6个小时，并且过滤得到紫菜浸泡液；（3）将步骤2中得到的浸泡液进行渗透浓缩，得到浓缩液；（4）将赤小豆清洗晾干，并且在120‑135℃烘烤20‑30min，并且随后按照料水比1:6‑1:5加入清水，在30‑40℃下浸泡6‑24小时并且沥干水分，小火煮沸3‑10分钟后进行打浆，胶磨5‑20分钟，得到赤小豆浆液；（5）将步骤3得到的浓缩液和步骤4得到的赤小豆浆液混合，搅拌均匀，并且进行低温长时杀菌，并且18‑20Mpa、65‑70℃条件下进行均质，均质后的物料迅速冷却至10 ℃以下，随后进行搅拌老化；（6）将步骤5得到的混合物料在强烈搅拌下冷冻和灌装。
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