[发明专利]一种沙丁鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201811629964.7 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109820158A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;唐晓波;李俊峰;胡炜;毕囡囡;王鹏程 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23B4/16;A23B4/20;A23B4/24;A22C25/02;A22C25/14 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种沙丁鱼的加工方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜沙丁鱼除去鱼鳃、鳞片和内脏，并且将处理后沙丁鱼，姜黄粉，肉桂粉，柠檬酸，丙氨酸，食用盐以及水混合均匀，并且在腌渍；（2）将步骤1得到的沙丁鱼使用水浸洗并且向该浸洗液中进行二氧化碳鼓泡，二氧化碳鼓泡的速度为每升混合物每分钟鼓泡；（3）将步骤2得到的沙丁鱼沥干水分并且使用铝箔包裹，进行冷冻保存。本发明的方法实现了沙丁鱼的无乙醇去腥操作，具有广泛的产业应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 沙丁鱼 鼓泡 二氧化碳 浸洗 水混合均匀 柠檬酸 产业应用 冷冻保存 铝箔包裹 丙氨酸 混合物 姜黄粉 肉桂粉 食用盐 沥干 鳞片 乙醇 鱼鳃 腌渍 内脏 加工 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种沙丁鱼的加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将新鲜沙丁鱼除去鱼鳃、鳞片和内脏，并且将10,000重量份的处理后沙丁鱼，10‑20重量份姜黄粉，10‑20重量份的肉桂粉，20‑40重量份的柠檬酸，20‑40重量份的丙氨酸，20‑50重量份的食用盐以及1,000‑2,000重量份的水混合均匀，并且在0‑6摄氏度下腌渍6‑24小时；（2）将步骤1得到的沙丁鱼使用0‑6摄氏度的水浸洗并且向该浸洗液中进行二氧化碳鼓泡，二氧化碳鼓泡的速度为每升混合物每分钟鼓泡10‑15毫升；（3）将步骤2得到的沙丁鱼沥干水分并且使用铝箔包裹，进行冷冻保存。
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