[发明专利]复合冷冻面团品质改良剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201910052682.3 | 申请日： | 2019-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN109805051A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 刘刚 | 申请（专利权）人： | 杭州洲际食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D2/32;A21D2/16;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/18 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 郭小丽 |
| 地址： | 310000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合冷冻面团品质改良剂及其制备方法，所述复合冷冻面团品质改良剂由基础料和功能料以质量比(8‑10)∶1组合使用，基础料的重量百分比组成如下：5‑12％的改性磷脂，10‑20％的蔗糖脂，5‑10％的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠，15‑20％的二乙酰酒石酸单酸甘油酯，5‑10％的单甘酯，10‑20％葡萄糖酸内酯，10‑15％复合酶，余量为淀粉，总和为100％；功能料的重量百分比组成如下：20‑30％海藻糖，10‑20％水溶性和水不溶性葡聚糖的复合物，余量为八角金盘籽提取物，总和为100％。本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，同时面团的持气力和持水率也显著提高，据实验测算，分别可以提高10‑12％和15‑18％。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻面团 品质改良剂 重量百分比 功能料 基础料 复合 制备 二乙酰酒石酸单酸甘油酯 葡萄糖酸内酯 硬脂酰乳酸钠 硬脂乳酸钙 八角金盘 改性磷脂 技术进步 水不溶性 存活率 面团 持水率 单甘酯 复合酶 复合物 海藻糖 抗冻性 葡聚糖 提取物 蔗糖脂 质量比 保质期 淀粉 酵母 冷冻 面包 气力 测算 | ||
【主权项】：
1.一种复合冷冻面团品质改良剂，其特征在于，所述复合冷冻面团品质改良剂由基础料和功能料以质量比(8‑10)∶1组合使用，基础料的重量百分比组成如下：5‑12％的改性磷脂，10‑20％的蔗糖脂，5‑10％的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠，15‑20％的二乙酰酒石酸单酸甘油酯，5‑10％的单甘酯，10‑20％葡萄糖酸内酯，10‑15％复合酶，余量为淀粉，总和为100％；功能料的重量百分比组成如下：20‑30％海藻糖，10‑20％水溶性和水不溶性葡聚糖的复合物，余量为八角金盘籽提取物，总和为100％。
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