[发明专利]一种低脂芝麻酱的制备方法在审
| 申请号： | 201911103881.9 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110754641A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 金日生;施梦娇;孙汉巨;袁传勋;何述栋 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L25/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 34129 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品调味酱加工技术领域，公开了一种低脂芝麻酱的制备方法，包括：除杂、压榨脱脂、炒制、磨酱、发酵、酶解、均质、灌装；本发明提供的低脂芝麻酱的制备方法，方法简单，制备得到的低脂芝麻酱脂肪含量低至7~9%，明显降低了脂肪含量，避免大量脂肪堆积导致的肥胖和心脑血管疾病，更加安全健康，同时低脂芝麻酱具有较好的流动性和涂抹性，食用方便，并且常温储藏8个月未见脂肪析出现象，储藏稳定性高。 | ||
| 搜索关键词： | 芝麻酱 低脂 制备 脂肪 加工技术领域 心脑血管疾病 储藏稳定性 析出 安全健康 常温储藏 食用方便 脂肪堆积 脱脂 调味酱 涂抹性 压榨 炒制 除杂 灌装 均质 酶解 肥胖 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种低脂芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）除杂：选择颗粒饱满的白芝麻，进行过筛、去石和磁选，再对芝麻进行清洗，冷冻干燥，得除杂芝麻；/n（2）压榨脱脂：将除杂芝麻置于榨油机中，调节压力，压榨至残留脂肪含量为13~15%，得脱脂芝麻；/n（3）炒制：将脱脂芝麻置于锅中，于135~145℃不断翻炒35~45min，得炒制芝麻；/n（4）磨酱：将炒制芝麻置于纳米胶体磨中，进行充分研磨，得研磨芝麻酱；/n（5）发酵：向研磨芝麻酱中接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，先于32~34℃恒温发酵20~24h，再于26~28℃后发酵12~16h，得发酵芝麻酱；/n（6）酶解：向发酵芝麻酱中加入脂肪酶，搅拌均匀，于39~41℃恒温搅拌酶解2~3h，得酶解芝麻酱；/n（7）均质：将酶解芝麻酱置于均质机中，进行二段式均质，得均质芝麻酱；/n（8）灌装：将均质芝麻酱进行灌装，辐射杀菌，检验，得低脂芝麻酱。/n
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