[发明专利]一种冷藏面包的制作方法在审

专利信息
申请号: 202010444426.1 申请日: 2020-05-22
公开(公告)号: CN111567596A 公开(公告)日: 2020-08-25
发明(设计)人: 刘振海 申请(专利权)人: 刘振海
主分类号: A21D6/00 分类号: A21D6/00;A21D8/04;A21D13/31;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
代理公司: 南京天华专利代理有限责任公司 32218 代理人: 李德溅
地址: 210019 江苏省南京市建邺区*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种冷藏面包的制作方法,该方法步骤为:取中筋粉、干酵母和水混合后进行和面,和成面团并发酵30~40min,覆盖保鲜膜放冷藏库,隔夜冷藏发酵制成隔夜面种;取隔夜面种、面包用小麦粉、干酵母、盐、复配焙烤食品面粉处理剂、起酥油、水和成面团,常温基础发酵30~40min;将面团搓成长条、切成剂子,滚圆剂子并松弛40~60min制成生坯;将生坯在0~2℃的条件下降温,待生坯表面温度为0~2℃后,覆好保鲜膜并放入保温箱保存;保温箱用冷藏车运至门店,当前室温下存放,现烤时从保温箱里取出生坯并静置回温醒发;生坯用常见风炉烤熟,即完成冷藏面包的制作。本发明的方法使得面包的风味、色泽、口感都得到保持。
搜索关键词: 一种 冷藏 面包 制作方法
【主权项】:
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