[发明专利]一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺在审
| 申请号： | 202010651456.X | 申请日： | 2020-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN111685312A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 翁琳凯 | 申请（专利权）人： | 逸凯（福建）科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/41;A23L17/00;A23L17/50;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京睿博行远知识产权代理有限公司 11297 | 代理人： | 张麒麟 |
| 地址： | 350000 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及杏鲍菇制作工艺技术领域，提供一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺，本发明在对杏鲍菇进行加工前将清洗干净的杏鲍菇浸泡在由氯化钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠混合组合成的复合护色液进行浸泡，能够使杏鲍菇中的成分在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质；护色后使用流水对杏鲍菇进行清洗，能够达到去除表面护色剂及表面杂质的效果，从而维持杏鲍菇原有的味道；在护色后将杏鲍菇置入沸水中进行杀青，能够杀死杏鲍菇中的细菌及其他有害物质并达到增强护色效果的目的；本发明在杏鲍菇的蒸煮过程中加入了鲜贝粉，能够增加杏鲍菇的鲜嫩风味，从而使杏鲍菇的味道更鲜美，使其市场推广价值更强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 即食 杏鲍菇 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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