[发明专利]一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法在审
| 申请号： | 202010905805.6 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN112056566A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;靳海南;兰天;董亚博;单冠程;赵煜;张钦;衣艳娇;王迪;李萌;孙书境 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23J3/22;A23L29/262;A23L5/10;A23P20/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 植物蛋白 制备 植物 肉类 替代品 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010905805.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
