[发明专利]一种提高麦芽淀粉酶活力的制麦方法在审
| 申请号： | 202211179153.8 | 申请日： | 2022-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN115558561A | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 董建军;尹花;余俊红;张磊;贺扬;岳杰;胡淑敏;刘明丽;张志军;周月南;房莉 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/047 | 分类号： | C12C1/047;C12C1/02;C12C1/125;C12C1/067 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种提高麦芽淀粉酶活力的制麦方法，属于制麦工艺领域，能够解决现有技术中缺乏能够显著提升麦芽淀粉酶系的制麦工艺的技术问题。该技术方案包括：(1)浸麦步骤：采用三浸两断交替进行的方式对原料大麦进行浸麦处理得到浸后大麦；(2)发芽步骤：浸后大麦在发芽温度为15‑19℃，通风湿度为90‑99％条件下发芽48‑96h，得到绿麦芽；(3)干燥步骤：对绿麦芽进行分段式干燥处理，使绿麦芽水分迅速从40‑45％降至4‑6％，最终获得干麦芽；其中，在发芽步骤开始后的第1‑3h进行喷淋补水，发芽0‑24h和24‑48h的新风比例分别为70‑100％、60‑100％。本发明能够应用于提升麦芽淀粉酶系方面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 麦芽 淀粉酶 活力 方法 | ||
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