[发明专利]一种植物脂肪粉末的制备方法在审
| 申请号： | 202211199726.3 | 申请日： | 2022-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN115530252A | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 高媛媛;陈亮亮;陈清林 | 申请（专利权）人： | 杭州麦克斯食品原料有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/013 |
| 代理公司： | 成都宏田知识产权代理事务所(普通合伙) 51337 | 代理人： | 钟隆辉 |
| 地址： | 310014 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物脂肪粉末的制备方法，包括以下步骤：获得蛋白含量为30～50％的大豆蛋白溶液；在大豆蛋白溶液中加入转谷氨酰胺酶热处理；将β‑环糊精、壳聚糖、麦芽糊精与水混合均匀，配制成固形物含量10％～20％的水溶液；将热处理后的大豆蛋白溶液与水溶液混合均匀，得到第一混合液；将食用植物油加热，加入大豆磷脂搅拌混合均匀得到第二混合液；将第一混合液和第二混合液搅拌混合均匀，剪切、乳化、均质、喷雾干燥，冷却后与二氧化硅混合均匀，整粒机处理得到植物脂肪粉末。本发明采用大豆蛋白和β‑环糊精、壳聚糖、麦芽糊精作为壁材，以高熔点的植物油为芯材，通过添加转谷氨酰胺酶制备获得植脂末产品，包埋效果良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 脂肪 粉末 制备 方法 | ||
【主权项】：
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