[发明专利]一种鲟鱼肉鲜味肽及蛤皮花生预制菜的制备方法在审

专利信息
申请号: 202310060758.3 申请日: 2023-01-17
公开(公告)号: CN116262775A 公开(公告)日: 2023-06-16
发明(设计)人: 赵元晖;陈泽凡;王宁宸;刘康;徐新星;白帆;汪金林;徐鹏;许贺;段晓琳;韩贵新;姚任凯;郑耀文;梁青平 申请(专利权)人: 中国海洋大学
主分类号: C07K5/113 分类号: C07K5/113;C07K7/06;A23L27/10;A23L27/40;A23L17/50;A23L25/00
代理公司: 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 代理人: 李博
地址: 266100 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明涉及食品添加剂领域,为解决现有技术下鲜味肽种类较少的问题,公开了一种鲟鱼肉鲜味肽,所述鲟鱼肉鲜味肽包含氨基酸序列为Glu‑Arg‑Arg‑Tyr、Val‑Arg‑Gly‑Pro‑Arg、Tyr‑Val‑Val‑Phe‑Lys‑Asp、Leu‑Lys‑Tyr‑Pro‑Leu‑Glu和Val‑Lys‑Lys‑Val‑Phe‑Lys中的一种或多种多肽。上述五种多肽均具有鲜味,鲜味识别阈值在0.031‑0.250 mg/mL范围内,与食用盐复配使用时具有明显的增咸提鲜效果,可以减少食用盐和味精的摄入。本发明还将鲟鱼肉鲜味肽应用于蛤皮花生预制菜的制备中,该蛤皮花生预制菜风味独特,营养丰富。
搜索关键词: 一种 鲟鱼 鲜味 皮花 预制 制备 方法
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