[发明专利]一种紫糯麦荔枝酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202310525631.4 | 申请日： | 2023-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN116554985A | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 段飞霞;田静;莫晓慧 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/021;C12H1/07;C12H1/06;C12H1/052 |
| 代理公司： | 西安正华恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 61271 | 代理人： | 傅晓 |
| 地址： | 610044 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫糯麦荔枝酒及其制备方法。本发明采用冷浸渍结合冷冻浓缩处理得到浓缩荔枝汁；通过超声醇提、树脂吸附和冷冻浓缩处理得到花青素浓缩液；挤压膨化结合糖化处理得到紫糯麦酶解液；将得到的浓缩荔枝汁、花青素浓缩液和紫糯麦酶解液混合并添加活化酵母进行发酵，发酵后去除发酵液中的果胶得到紫糯麦荔枝酒。采用本发明方法制备紫糯麦荔枝酒，在保持复合果酒品质的基础上，有效提高了复合果酒中花青素含量、酒精度和出酒率，并且增强酒体色泽，丰富酒体香气和口感，降低甲醇含量以增强复合果酒安全性，对提升保健型荔枝酒品质具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫糯麦 荔枝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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