[发明专利]预发酵披萨冻胚及其制备方法在审
| 申请号： | 202310805589.1 | 申请日： | 2023-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN116889240A | 公开（公告）日： | 2023-10-17 |
| 发明（设计）人： | 董青;陈挚;杜明;舒文娉 | 申请（专利权）人： | 武汉市仟吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D8/04;A21D2/22;A21D2/18;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 全万志 |
| 地址： | 432200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本申请公开了一种预发酵披萨冻胚及其制备方法，所述预发酵披萨冻胚由以下重量份的原料制备得到：小麦粉51.12‑54.03重量份、奶粉1.02‑2.05重量份、食盐0.83‑1.34重量份、全蛋液4.81‑5.53重量份、鲜酵母2.82‑3.61重量份、黄油2.82‑3.31重量份、白砂糖5.05‑5.52重量份、水25.13‑27.24重量份、膨松剂1.06‑1.57重量份、复配酶制剂0.16‑0.20重量份。该预发酵披萨冻胚在冷冻、烘烤过程中保水能力强，在烘烤后，面饼可以增厚20%以上。本发明提供的预发酵披萨冻胚的制备方法极大地提高了门店的工作效率。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 披萨冻胚 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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