[发明专利]一种高纯度鲜味肽的生产工艺在审
申请号: | 202310950757.6 | 申请日: | 2023-07-31 |
公开(公告)号: | CN116849345A | 公开(公告)日: | 2023-10-10 |
发明(设计)人: | 李伟丽;吴韬 | 申请(专利权)人: | 西华大学 |
主分类号: | A23L27/20 | 分类号: | A23L27/20;A23L11/50 |
代理公司: | 成都智言知识产权代理有限公司 51282 | 代理人: | 蒋秀清 |
地址: | 610000 四川*** | 国省代码: | 四川;51 |
权利要求书: | 暂无信息 | 说明书: | 暂无信息 |
摘要: | 本发明涉及一种高纯度鲜味肽的生产工艺,属于食品加工技术领域。该发明的目的是解决现有鲜味肽的鲜味不高的问题。所述方法包括使用蚕豆进行豆瓣酱的发酵制备,并在豆瓣酱中加入乳酸菌菌种和特定波长的光照进行再次加工。接着,对经过再次加工的豆瓣酱进行凝胶色谱分离,从中一次性得到含量超过90%,收率超过2%的鲜味肽QIVK。所得鲜味肽QIVK由于具有优越的结构,使其鲜味活性和营养价值显著高于谷氨酸钠,可广泛应用于食品工业。 | ||
搜索关键词: | 一种 纯度 鲜味 生产工艺 | ||
【主权项】:
暂无信息
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