本发明涉及一种香菇紫菜汤料的制备方法,属于食品的制备技术领域。该香菇紫菜汤料的制备方法,包括以下步骤:1)配料;2)蒸汽爆破;3)混合;4)甩干;5)烘干;6)包装。本发明采用采用蒸汽爆破,完成物料的熟化过程,则蒸煮时间大大缩短,能耗下降90%左右;通过采用蒸汽爆破,物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能,将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解,同时还伴随产生膨胀降温的物理过程,从爆前的200~250℃降至室温,不需要进行降温处理,节约了大量的时间和能源,实现了物料加工的连续性。
1.一种香菇紫菜汤料的制备方法,其特征在于:(1)配料(按重量比):香菇4~6份,紫菜3~5份,香菜1~2份,葱1~2份,胡萝卜丁1~2份;胡椒0.05~0.06份,食盐1~3份, 鸡精0.05~0.06份,蔗糖1~3份,茴香籽0.05~0.06,生姜0.05~0.06份;(2)蒸汽爆破:将步骤1)中的物料放置在20~30℃的水中浸泡12~24h,然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破,蒸汽爆破的压力是0.8~1.8MPa,控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200~250℃,并维压10~50秒,蒸汽爆破后物料温度为室温;(3)甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干;(4)烘干:将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干,处理温度为75±5℃,烘干时间4~8h,使混合后物料含水量为1~7%;(5)混合:将烘干后的物料与步骤1)中的物料进行混合并自然冷却至室温;(6)包装。
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