本专利网">发明属于保健饮品技术领域,具体涉及一种荸荠花生乳复合饮料,并进一步公开其制备方法。所述荸荠花生乳复合饮料,由如下重量份原料制备:荸荠10‑14份、花生5‑8份、蜂蜜2‑4份、白冰糖3‑5份、纯净水80‑100份、功能性甜味剂7‑14份、增稠剂0.6‑1.2份、乳化剂0.1‑0.5份。本发明所述饮品以荸荠与花生复配制得的复合饮料,兼具了荸荠和花生的营养与保健特点,同时将荸荠独特的清甜口感和花生蛋白醇香浓郁的风味完美结合,调和二者的风味、使产品口感独特,具有补脾润肺、清热化痰、生津润燥、健脑益智、增强记忆和降低胆固醇等保健作用。
1.一种荸荠花生乳复合饮料,其特征在于,所述复合饮料由如下重量份原料制备:荸荠10‑14份、花生5‑8份、蜂蜜2‑4份、白冰糖3‑5份、纯净水80‑100份、功能性甜味剂7‑14份、增稠剂0.6‑1.2份、乳化剂0.1‑0.5份;所述功能性甜味剂包括白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、甜蜜素或阿斯巴甜中的至少一种;所述增稠剂包括黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶或瓜尔豆胶中的至少一种;所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、低脂果胶、单硬脂酸甘油酯或大豆磷脂中的至少一种;所述荸荠花生乳复合饮料的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)荸荠冰糖汁的制备按照选定的重量份数取削皮后的新鲜荸荠,置于热水中漂烫及放入0.1%或0.3%的维生素C溶液中护色处理,随后在4‑10℃条件下、控制压力20MPa‑50MPa,加水进行水饱和浸泡;随后采用超低温制冷技术对水饱和处理后的荸荠原料进行冷冻处理,使细胞内的水完全结冰;随后于标准压力下、控制4‑20℃温度条件下对冷冻处理后的荸荠原料进行快速融冰处理,至细胞内冰晶体完全消失;重复上述冷冻及融冰步骤2‑5个循环,且控制每次融冰处理步骤的温度比前一次融冰处理步骤的温度高2‑3℃,收集溶出物,并加水制浆,经60‑70℃保温糊化、加入淀粉酶于60‑85℃进行酶解及灭酶处理,离心取上清液,并加入选定量的白冰糖,加热熬煮制得所述荸荠冰糖汁;所述淀粉酶包括α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和脱支酶中的至少一种;(2)花生乳的制备取选定量的花生和蜂蜜拌合,并加热翻炒进行蜜炙处理,随后经烘烤、碾碎、去除红衣后,加水研磨制浆并加热煮沸、冷却,制得所述花生乳;所述烘烤步骤为于160‑180℃烘烤1‑2min,再降低温度至110‑130℃烘烤10‑15min;(3)饮料复配将上述荸荠冰糖汁、花生乳和选定量的纯净水混合,并加入选定量的功能性甜味剂、增稠剂和乳化剂,于60‑70℃搅拌调匀;随后经过滤去渣,取滤液;并将所述滤液经常规均质处理、脱气、罐装、杀菌,即得成品所述荸荠花生复合饮料。
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