[发明专利]一种高锌无铅的麻雀蛋及其制作工艺在审
申请号: | 201410785512.3 | 申请日: | 2014-12-17 |
公开(公告)号: | CN105767749A | 公开(公告)日: | 2016-07-20 |
发明(设计)人: | 陈华 | 申请(专利权)人: | 成都问达茂源科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/32 | 分类号: | A23L1/32 |
代理公司: | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人: | 韩雪 |
地址: | 610041 四川省成都市*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 高锌无铅 麻雀 及其 制作 工艺 | ||
技术领域
本发明涉及麻雀蛋深加工技术领域,尤其是涉及一种高锌无铅的麻雀蛋及其制作 工艺。
背景技术
麻雀蛋,又名雀蛋,其个体较小,但其中含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、脑磷 脂、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等营养成分。在医学上, 中医认为,麻雀蛋味甘、咸,性温,具有滋补精血、壮阳固肾之功效。常吃麻雀蛋, 具有健体、养颜、增强性功能等作用。由于麻雀蛋营养丰富、味道好,药用价值更高, 市场前景很好。因此,近年来,麻雀逐渐成为养殖业的新宠,使得大批量的麻雀蛋得 以供应市场,随着人们生活水平的逐步提高,食用麻雀蛋也越来越普及、广泛。
虽然麻雀蛋的营养价值非常高,但其中锌含量几乎为零。尤其在中国,如果利用 传统的蛋类深加工方法腌制成皮蛋产品时,由于腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱 性物质,常用的碱性物质包括生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等,因此,不可避 免地会导致麻雀蛋产品中的游离碱含量较高,严重影响了麻雀蛋产品的口感。而且, 为了促进蛋体内的蛋白质凝固,在皮蛋制作过程中,包裹在鲜蛋外面的辅料中含有氧 化铅和铅盐,在密封放置过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋体内。如果长期食用这 种含铅麻雀蛋,人体在长期吸入微量铅以后,进入人体的微量铅会对神经系统、造血 系统和消化系统造成明显的危害。
锌作为人体必需的微量元素之一,其作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢 活动。我国规定,1岁~10岁的幼儿及儿童,每日锌的供给量应为10mg~15mg,10 岁以上的少年儿童为15mg~20mg。健康成年男性每天应从膳食中获得锌15毫克,女 性11.5毫克,单纯依靠日常饮食摄入锌元素,显然不能满足人体对锌元素的需求。再 加上随着人们生活水平的提高,饮食更加趋于精细化,很容易导致人体中微量元素锌 的缺乏。如果人体锌缺乏,可导致厌食、矮小、免疫功能低下、皮疹及脱发等不良现 象,甚至诱发各种疾病,影响了人体的健康发展。为了保证人体所需的锌元素含量, 虽然可以服用各种医用的补锌制剂进行补充锌。但是,这些医用补锌制剂中的强化锌 含量普遍远远高于人们从日常饮食中应当摄入的安全锌含量,因此,如果长期服用这 种医用补锌制剂,很容易导致锌中毒,从而引发呕吐、腹泻等胃肠道症状,反而对人 体健康造成损害;即使没有锌中毒,医用补锌制剂的副作用也会对人体健康造成潜在 威胁。
发明内容
本发明要解决的技术问题是:针对现有技术存在的问题,提供一种高锌无铅的麻 雀蛋及其制作工艺,有效地提高麻雀蛋产品中锌元素的含量,并避免麻雀蛋在深加工 过程中遭受铅元素的污染。
本发明要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种高锌无铅的麻雀蛋制作 工艺,包括如下步骤:
第1步,将检查合格的新鲜麻雀蛋装缸备用;
第2步,用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜麻雀蛋进行首次浸泡,且首次浸 泡液中含有:NaOH8.8%-9.9%,ZnSO4或者ZnCl20.3%-0.9%;
第3步,取出首次浸泡后的麻雀蛋,用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二 次浸泡,且二次浸泡液中含有:NaOH1.8%-2.4%,ZnSO4或者ZnCl20.3%-0.9%;
第4步,取出二次浸泡后的麻雀蛋密封存储后得到麻雀蛋产品。
优选地,在所述第1步中,利用谐振式禽蛋新鲜度检测仪进行新鲜麻雀蛋的检查 与挑选。
优选地,在所述第1步中,通过冷水测试法进行新鲜麻雀蛋的检查与挑选,将待 测麻雀蛋放入冷水中,下沉的是合格的新鲜蛋,上浮的是不合格的变质蛋。
优选地,在所述第2步中,首次浸泡液中ZnSO4或者ZnCl2的含量为0.58%-0.78%。
优选地,在所述第3步中,二次浸泡液中NaOH的含量为2.4%,ZnSO4或者ZnCl2的 含量为0.58%-0.78%。
优选地,所述的首次浸泡液对麻雀蛋的浸泡时间是5-8天。
优选地,所述的二次浸泡液对麻雀蛋的浸泡时间是7-10天。
优选地,经过首次浸泡、二次浸泡后,取出麻雀蛋密封存储10天得到麻雀蛋产品。
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- 2015-05-15 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 本发明涉及一种利用老鹰茶制作的杀菌抗炎鹌鹑皮蛋,采用无铅松花皮蛋的液浸工艺制作,所用浸泡料液由纯碱、生石灰、食盐和水配制而成,其特征是在120kg浸泡料液中再添加含有老鹰茶叶有效成份提取液50kg。本发明公开了一种用老鹰茶叶制作的皮蛋是一种集食用与防治疾病于一体、长期食用无任何毒副作用的蛋类抗炎保健食品。
- 脆脆香禽蛋食品加工方法-201510259888.5
- 张冠军 - 张冠军
- 2015-05-21 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 脆脆香禽蛋食品加工方法,本发明涉及一种对禽蛋或禽蛋制品的加工方法,通过用零摄氏度以下的温度把禽蛋或禽蛋制品慢慢地冻透,食用时取出,用煮、煎、炒、蒸等方式将其冻结融化并加温至安全的食用温度,从而使禽蛋食品的口感变得脆脆的。并且这种方法可以延长禽蛋制品的保质期。
- 五香咸鸭蛋的加工方法-201510263157.8
- 欧解志 - 欧解志
- 2015-05-19 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 传统的咸鸭蛋只有咸味,没有诱人的香味,口味单一。本发明的五香咸鸭蛋的加工方法,就是在泡制鸭蛋时,泡制液中加入了零陵香和香紫苏。把零陵香和香紫苏切碎,放入含盐量为30%的盐水中,再放入鸭蛋浸泡,一般25-30天即可咸为五香咸鸭蛋。
- 鹌鹑蛋的加工方法-201510264540.5
- 张明富;李润开 - 贵州梦润鹌鹑有限公司
- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 鹌鹑蛋的加工方法,属鹌鹑蛋加工领域,它能有效的解决鹌鹑蛋的食用方法比较单一,味道不够鲜美的缺点。将食盐、草木灰、水一起倒入盆子里,然后用手搅拌均匀,制成浆糊状后备用。用拌好的料灰,逐个将鹌鹑蛋包上一层灰料,要包均匀,不能将蛋壳裸在外面,然后放在缸里保存30天。将制作好的鹌鹑蛋取出来放到水桶里,然后加入清水清洗3遍,直到将鹌鹑蛋清洗干净为止,然后放入锅里煮30分钟,然后用漏勺捞起来凉冷,剥掉蛋壳,然后在蛋的表面上均匀的撒上一层五香粉。将制作好的鹌鹑蛋放入塑料袋中包装好,每袋包装20个鹌鹑蛋。主要用于加工鹌鹑蛋。
- 酒制鹌鹑蛋-201510264644.6
- 张明富;李润开 - 贵州梦润鹌鹑有限公司
- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 酒制鹌鹑蛋,属食品加工领域,它能有效的解决一般的鹌鹑蛋的食用方法比较单一,味道不够鲜香的缺点。将新鲜的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净,然后放入锅里加入水,水的高度要将鹌鹑但完全淹没,盖上盖子后加温煮30分钟,将鹌鹑蛋煮熟,用漏勺将煮熟的鹌鹑蛋捞起来放入清水中浸泡起来,浸泡时间控制在10分钟;将开水倒入盆子里,然后加入食盐、白糖、高粱酒,用木棒搅拌均匀后即制成酒卤;将煮好的鹌鹑蛋的外壳剥掉后放到坛子里,然后加入酒卤后浸泡7天;将做好的鹌鹑蛋从坛子里取出来,然后用刀切成两半,在鹌鹑蛋的上面淋上一层番茄酱后即可食用。主要用于生产鹌鹑蛋。
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