[发明专利]一种蒜氨酸降解产物抑菌剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及蒜氨酸降解，尤其是一种蒜氨酸降解产物抑菌剂及其制备方法和应用。

背景技术

化学杀菌剂的广泛应用不但带来了环境污染，而且使人畜安全受到威胁，从植物中寻找抑菌活性物质是开发无公害生物抑菌剂、缓解当前化学抑菌剂严重污染问题的一条有效途径。

随着近年来人们对环境问题越来越重视，对绿色食品的需求量不断增加，安全高效的植物源抑菌剂也逐渐成为食品防腐剂研究的主流。已有大量研究表明植物中所含有的活性成分具有抑菌防腐效果，已有大量实验表明指出大蒜具有很强的抑菌活性，这与其所含有的含硫有机化合物密切相关。

蒜氨酸是百合科葱属植物大蒜中独特的含硫氨基酸，为大蒜中的极性单体。蒜氨酸作为大蒜活性成分的前体物质，存在于细胞质中，当大蒜的完整性遭到破坏时，细胞液中的蒜氨酸酶被释放，与细胞质中的蒜氨酸类物质快速反应，生成亚磺酸中间体，而后很快自身缩合转化为具有强烈辛辣味的硫代亚磺酸酯类物质。

目前，关于蒜氨酸发明专利多集中在蒜氨酸的制备及提取，其中王耀斌的发明专利《酶法制备大蒜油的方法》(CN201410425196.9)提到了大蒜素的制备方法。而天然来源的操作较为繁琐，提取制备工艺成本较高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种蒜氨酸降解产物抑菌剂的制备方法和应用，该抑菌剂以蒜氨酸为主要原料，该抑菌剂含有含硫有机化合物，这些化合物具有很好的抑菌活性，该抑菌剂抑菌效果显著，在环境下易分解，病原菌不易产生抗性，该抑菌剂对多种细菌和霉菌均具有抑制作用，特别是对细菌中的沙门氏菌具有显著的抑制效果，本发明抑菌剂具有高效、低毒、环境友好、易降解等优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蒜氨酸降解产物抑菌剂，所述抑菌剂以蒜氨酸为主要原料。

而且，所述蒜氨酸的HPLC>98％。

一种如上所述的蒜氨酸降解产物抑菌剂的制备方法，步骤如下：

(a)分别称取不同质量的蒜氨酸；

(b)配置不同浓度的氢氧化钠溶液；

(c)将步骤(a)中不同质量的蒜氨酸分别用步骤(b)中的不同浓度的氢氧化钠溶液处理；

(d)将步骤(c)中得到的处理液在高压灭菌锅0.1MPa、121℃中保温30min处理后，即得蒜氨酸降解产物抑菌剂。

而且，所述步骤(a)中蒜氨酸的质量为0.1-100mg。

而且，所述蒜氨酸质量为60～100mg。

而且，所述步骤(b)中氢氧化钠的浓度为0.05-0.4mol/L。

而且，所述步骤(c)中：将步骤(a)中不同质量的蒜氨酸分别用1mL步骤(b)中的不同浓度的氢氧化钠溶液与之混合。

一种如上所述的蒜氨酸降解产物抑菌剂在抑制微生物生长方面的应用。

而且，所述微生物为大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、青霉、曲酶、根霉或毛霉。

本发明取得的优点和技术效果是：

1、本发明抑菌剂以蒜氨酸为主要原料，该抑菌剂含有含硫有机化合物，这些化合物具有很好的抑菌活性，该抑菌剂抑菌效果显著，在环境下易分解，病原菌不易产生抗性，该抑菌剂对多种细菌和霉菌均具有抑制作用，特别是对细菌中的沙门氏菌具有显著的抑制效果，本发明抑菌剂具有高效、低毒、环境友好、易降解等优点。

2、本发明方法简单实用，通过控制抑菌剂的浓度可以获得抑菌作用优异的抑菌剂。

3、本发明方法方法简单，易于操作，制备工艺成本低。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种蒜氨酸降解产物抑菌剂，所述抑菌剂以蒜氨酸为主要原料。

较优地，所述蒜氨酸的HPLC>98％。

上述的蒜氨酸降解产物抑菌剂的制备方法，步骤如下：

称取60mg蒜氨酸与1mL 0.05mol/L的氢氧化钠溶液混合，于高压灭菌锅中(121℃，0.1MPa)保温30min，即得蒜氨酸降解产物抑菌剂。

实施例2：

一种蒜氨酸降解产物抑菌剂，所述抑菌剂以蒜氨酸为主要原料。

较优地，所述蒜氨酸的HPLC>98％。