[发明专利]用于生产石灰烹调的玉米面团的节水且节能的系统和方法在审
| 申请号： | 201980066296.8 | 申请日： | 2019-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN112822946A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | F·A·卢比奥;R·孔特雷拉斯 | 申请（专利权）人： | 格鲁玛股份公司 |
| 主分类号： | A21D13/42 | 分类号： | A21D13/42;A23L7/143;A23L13/40;A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇 |
| 地址： | 墨西哥*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 生产 石灰 烹调 玉米 面团 节水 节能 系统 方法 | ||
描述了用于生产石灰烹调的玉米面团的节水且节能的系统和方法。此类方法总体上包含以第一预定比例向玉米粒添加水，所述玉米粒具有胚乳组分、胚芽组分、果皮组分和尖冠组分。使用第一调节器调节所述玉米粒，持续第一预定时间量，以使水分吸收处于第一预定范围内。对所述玉米粒进行石灰处理。使用炊具在蒸汽环境中烹调所述玉米粒。在烹调所述玉米粒之后，以第二预定比例向所述玉米粒添加水，并且使用第二调节器调节所述玉米粒，持续第二预定时间量，以使水分吸收处于第二预定范围内。使用一个或多个碾磨机碾磨所述玉米粒。
本申请要求于2018年8月17日提交的美国申请第62/765,075号的提交日权益和优先权，所述美国申请的全部公开内容在此通过引用并入本文。
本申请要求于2019年8月5日提交的美国申请第16/531,553号的提交日权益和优先权，所述美国申请的全部公开内容在此通过引用并入本文。
技术领域
本公开总体上涉及石灰烹调的玉米面团的生产，并且更具体地涉及用于生产石灰烹调的玉米面团以制备玉米饼、小吃和其它玉米类食物的节水且节能系统和方法。
背景技术
玉米(maize或corn)是一种谷物。玉米粒具有五个可分离组分，即尖冠组分、果皮(或外壳)组分、糊粉组分、胚乳组分和胚芽组分。可以采用两种工业过程，即湿磨法和干磨法以将玉米转化为食物产品。在湿磨法工艺中，将玉米分离为相对纯的化合物类别，即淀粉、蛋白质、油和纤维。在干磨法工艺中，在有或没有分离器(用于去掉胚芽)或抽吸器(用于除壳)的情况下，干净玉米的粒径都会减小，使得保留原始胚芽和纤维(果皮/外壳)的全部或部分。湿磨法工艺的一种类型是碱法烹制玉米(nixtamal)碾磨(或碱法烹制)，其中将整个玉米粒浸透在石灰溶液中，烹调、浸泡在煮液中，排水并冲洗以产生黄浆水(碱性浸泡水)。碱法烹制玉米碾磨的工艺部分地去除胚芽的部分和大部分果皮。然后将部分烹调的玉米(碱法烹制玉米)研磨以制作湿面团(玉米面团)(其可以形成玉米饼或小吃食物)，或者使得能够在碾磨成玉米面团面粉之前干燥。
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