[发明专利]一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及其应用

摘要

一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法及应用，属于非化学改性淀粉领域。本发明将原料淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉及芭蕉芋淀粉等，经过糊化处理后，加入商品淀粉酶制剂普鲁兰酶与α－淀粉酶复合脱支处理，保藏重结晶，然后进行热液处理即可得到慢消化淀粉产品。慢消化淀粉的含量≥50％，高温加工处理后慢消化淀粉的残留量≥80％。本发明的应用涉及到多个应用领域，如烘焙食品、快餐、糖果、调味料、乳制品、运动员专用食品、糖尿病人食品、减肥食品、口服小肠靶向控释薄膜包衣材料及动物饲料等。

主权项

1.一种高温稳定型慢消化淀粉的生产方法，其特征是：以淀粉为原料，利用现有工业用酶制剂普鲁兰酶和α-淀粉酶，通过复合酶协同水解技术、重结晶技术和物理场热液改性技术得到高温稳定型慢消化淀粉，工艺为：A)淀粉在浓度为1％-50％、温度50-150℃下糊化处理3-60min；B)将冷却后的淀粉糊、普鲁兰酶和α-淀粉酶的复合酶与磷酸盐缓冲液混合，配比为：淀粉糊1kg，普鲁兰酶0.001-0.5kg，α-淀粉酶0.001-0.3kg，磷酸盐缓冲液1-3L；C)在温度30-90℃，pH值3.0-7.0，不断搅拌反应0.5-24h；D)灭酶后，将酶解产物在0-25℃下重结晶1-24h后干燥处理；E)干燥后物料加水调节水分含量30％-60％、温度25-60℃热液密闭保温处理0.01-24h；F)反应物再经过干燥、粉碎处理即得到高温稳定型慢消化淀粉。