[发明专利]奶基替代物产品及其制造方法有效
| 申请号： | 201080055243.5 | 申请日： | 2010-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN102655759A | 公开（公告）日： | 2012-09-05 |
| 发明（设计）人： | E.多马扎基斯;P.帕帕达基斯 | 申请（专利权）人： | 克雷特农场工商联合公司;梅弗加尔乳制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/055 | 分类号： | A23C19/055;A23L1/187;A23G9/32 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 张萍;李炳爱 |
| 地址： | 希腊雷*** | 国省代码： | 希腊;GR |
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| 摘要： | 本发明涉及使用食用油来代替至少部分乳脂以制造奶基替代物产品。具体来说，本发明涉及使用食用油代替至少部分乳脂来制造干酪替代物产品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代物产品。此外，公开了奶基替代物产品、特别是干酪替代物产品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代物产品，以及食用油、特别是橄榄油，用于制造奶基替代物产品的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 替代 物产 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种用于制造干酪替代物产品的方法，其包含以下步骤： a) 提供在约50至55℃的温度下的食用油； b) 以约2.3巴、约10至12吨/小时的流速、提供在约55℃下的奶； c) 以约2.5巴、约500至2000升/小时的流速将所述油注入到所述奶中，以获得混合物； d) 使所述混合物在约10巴下缓和均质化； e) 在约72℃下使均质化的混合物巴氏灭菌约15秒； f) 将巴氏灭菌混合物冷却至约4至6℃； g) 使所述混合物形成凝乳； h) 进行凝乳和乳清分离； 其中获得干酪替代物产品，其含有≥5(w/w)%的脂肪，优选约5至30(w/w)%的脂肪，更优选约5至25(w/w)%的脂肪且最优选约5至20(w/w)%的脂肪。
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