[发明专利]一种全谷物米发糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201410822612.9 | 申请日： | 2014-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN105767660A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 孙英;刘亚楠;刘壮 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29;A21D13/00;A21D13/08 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于米发糕的膨松剂、制备米发糕的原料以及制备米发糕的方法。具体而言，所述膨松剂包含碱性剂、酸性剂和填充剂；其中以膨松剂的总质量为计算基准，所述酸性剂的含量为40-70％；所述碱性剂的含量为30-50％；所述填充剂的含量为0-30％。本发明还提供一种制备米发糕的原料，所述原料中包含米、酵母0.4-0.8份；膨松剂1.0-10份；以所述米的重量为100份进行计算。本发明的膨松剂可使制品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，膨松而柔软，且保持良好的风味及外观。本发明的米发糕外观膨松、具有浓郁香味、表面光洁、口感细腻、营养全面等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 发糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于米发糕的膨松剂，其特征在于，所述膨松剂包含碱性剂、酸性剂和填充剂；其中，以膨松剂的总质量为计算基准，所述酸性剂的含量为40‑70％，优选为43‑65％；所述碱性剂的含量为30‑50％，优选为30‑42％；所述填充剂的含量为0‑30％，优选为0‑25％；所述碱性剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钠中的一种或多种；所述酸性剂为葡萄糖酸内酯、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、磷酸氢钙、碳酸氢钙、柠檬酸、苹果酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸氢钠、酒石酸氢钾的一种或多种；所述填充剂为淀粉、碳酸钙、面粉、糖粉、食盐中的一种或多种。
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