[发明专利]灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健茶的制备方法，具体为灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法，以苦荞为培养基主料，苦荞经过烘烤、粉碎、糊化和糖化后，接种灵芝菌、植物乳杆菌进行发酵，发酵后将发酵液和固体发酵物分离，发酵液与糖和柠檬酸调配后制的灵芝苦荞复合发酵液态茶；固体发酵物干燥后制的灵芝苦荞复合发酵固体茶。灵芝苦荞复合发酵液态茶里含有乳酸、灵芝酸、灵芝胞外多糖、苦荞黄酮、苦荞氨基酸等各种功效成分；灵芝苦荞复合发酵固体茶中含有灵芝酸、灵芝多糖、苦荞黄酮等且灵芝菌丝体中矿质元素含量高。

主权项

灵芝苦荞复合发酵茶，其特征在于，由以下制备方法制得：(1)苦荞烘烤，将苦荞在温度250℃下烘烤时间10～15min，铺料密度为2.5kg/m2，以烤至麦仁色泽金黄、具有荞麦特有的浓郁香气为止；将烘烤好的苦荞粉碎，过20目筛得到苦荞粉；(2)苦荞糊化，苦荞粉和沸水按照质量比例为1∶5混合搅拌均匀进行糊化，糊化温度90～95℃，处理时间15min；糊化好的物料冷却至60℃；(3)苦荞糖化，以糊化时加入沸水的质量计，向冷却后的物料中加入质量0.1％酶制剂，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度60℃，酶解时间2h得到初糖化液；(4)灭酶杀菌，将初糖化液在95～98℃中杀菌20min；灭酶杀菌后冷却至30℃，形成糖化液；(5)发酵，将糖化液、活化的灵芝菌、活化的植物乳杆菌种混合密闭发酵，发酵温度30℃，发酵时间10d，得到发酵液；活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.3份灵芝菌种在PDA培养基上，保持温度30℃、100r/min摇瓶培养4d；活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.15份植物乳杆菌，搅拌溶于30～35℃的无菌蒸馏水中溶解，植物乳杆菌与无菌蒸馏水按质量1∶5配比，溶解后置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为30℃；(6)发酵液过滤，将发酵液过滤，固液分离后得到灵芝苦荞复合发酵固体物和发酵原液；(7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备，将糖液、酸液加入发酵原液中，搅拌混合均匀，得到灵芝苦荞复合发酵液态茶；(8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备，将灵芝苦荞复合发酵固体物80℃下进行干燥6h，干燥后进行粉碎，过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。