[发明专利]一种全藕粉及其制备方法在审
申请号: | 201610065042.2 | 申请日: | 2016-01-29 |
公开(公告)号: | CN105614782A | 公开(公告)日: | 2016-06-01 |
发明(设计)人: | 不公告发明人 | 申请(专利权)人: | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 |
主分类号: | A23L19/10 | 分类号: | A23L19/10;A23L29/30;A23L5/20;A23L29/00 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 528051 广东省佛山市禅城*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 一种全藕粉及其制备方法,属于食品加工技术领域,解决了制作藕粉时难于对莲藕皮作脱涩处理的问题,包含以下步骤:取明胶和β-环状糊精放入温水中,得到脱涩剂;选取莲藕放入脱涩剂中浸泡10~15分钟后取出;将莲藕捣碎、研磨,得到莲藕原浆;将莲藕原浆进行胶体磨浆;在莲藕浆料稀释后进行干燥加工,得到干藕粉;用超细粉碎机将干藕粉碎至250目以上,得到全藕粉。本发明可以快速、有效地清除莲藕皮中的涩味,藕粉营养更全面。 | ||
搜索关键词: | 一种 藕粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种全藕粉的制备方法,其特征在于,包含以下顺序步骤:步骤1:取明胶和β‑环状糊精放入温度为45~50℃的温水中,搅拌5~7分钟后,制备得到脱涩剂,其中温水、明胶、β‑环状糊精的重量配比为10000:4~6:20~24;步骤2:选取新鲜的莲藕,洗净后放入温度为45~50℃的脱涩剂中浸泡10~15分钟后取出,将莲藕用清水漂洗干净,其中莲藕、脱涩剂的重量配比为1:2~4;步骤3:将莲藕倒入捣碎机中进行捣碎,然后倒入不锈钢磨机中,加入莲藕自身重量2~2.5倍的水进行研磨,得到莲藕原浆;步骤4:将莲藕原浆倒入胶体磨中进行胶体磨浆,使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为40~50微米,得到莲藕浆料;步骤5:在莲藕浆料中加入水,使莲藕浆料浓度稀释到40~45%后送入进行喷雾干燥机,进行干燥加工,得到干藕粉,其中干燥加工过程中控制蒸发水分速率为90~95千克/小时,喷雾干燥机的进口压力为0.7~0.9MPa,进口温度为140~145℃,出口温度为60~65℃;步骤6:用超细粉碎机将干藕粉碎至250目以上,得到全藕粉。
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