[发明专利]一种咖啡花蜜的采集及加工方法

摘要

本发明公开了一种咖啡花蜜的采集及加工方法，属于咖啡花蜜生产技术领域，包括如下步骤：选择放蜂场地；组织强群采蜜；提取采蜜群采集的咖啡花蜜；去除浓缩蜜中的结晶体；将无晶蜜澄清；生产固态咖啡花蜜。本发明从前期的采蜜及蜂群管理，到对咖啡花蜜去除晶体、澄清，并生产固态咖啡花蜜，整个流程简单，易于管理，能够有效除去咖啡花蜜里肉眼看不到的微小杂质及蜂花粉，而咖啡花蜜的营养成份、活性物质得到保留，在低温下处理原蜜，最大程度下保证咖啡花蜜的营养成分和活性物质，采用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂，使用的原料用量少，能保持咖啡花蜜原有的滋、气、味，且对咖啡花蜜的损耗极少，满足现代人们的食用需求。

主权项

一种咖啡花蜜的采集及加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：选择放蜂场地根据蜜蜂的飞行半径、花的密度、泌蜜特点、生产期内同一咖啡花种的比例、风向、人畜位置、交通、气候、水源、蜂群密度、人和蜂的安全选择咖啡花种植区附近的放蜂场地，选择花期长、粉源丰富、流蜜量中等的咖啡花蜜粉源，选择咖啡花蜜粉源周围3～5km半径内的地点作为蜂场，且蜂场位于咖啡花蜜粉源的下风处，且蜂场放在背风向阳、地势平坦、干燥、夏有遮荫的位置；步骤2：组织强群采蜜在步骤1中确定放蜂场地后，建立至少两个含5万只蜜蜂的强蜂群，在咖啡花蜜粉源的流蜜期组成占全场蜂群数量75～80％的强群作采蜜群，另外20～25％的蜂群作哺育群；步骤3：提取采蜜群采集的咖啡花蜜将封盖分为5个层区，取封盖上3个层区的巢牌上的成熟蜜，将成熟蜜置于200目过滤筛中进行过滤，除去成熟蜜中含有的咖啡花蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质，并在46～52℃的干燥条件下进行浓缩，将浓缩后的咖啡花蜜常温下暂存在搪瓷铁桶内，形成浓缩蜜；步骤4：去除浓缩蜜中的结晶体将浓缩蜜在52～60℃条件下加热水解，将加热水解后的浓缩蜜经过碱性阴离子交换树脂处理，处理后注入硅藻土柱中进行脱洗，再在压力为0.2～0.4Mpa条件下加压过滤，得到滤液，在温度为52～60℃条件下将滤液真空浓缩至含水量为10％以下的滤液，将滤液置于碱性阴离子交换树脂内过柱处理，得到无晶蜜；步骤5：将无晶蜜澄清将无晶蜜加入到带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至86～96℃，保持25～30分钟，混合液中产生絮状物，将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清蜜；步骤6：生产咖啡花蜜将澄清蜜盛于料盘内，在温度75～80℃、真空度760～780mmHg的条件下脱水干燥1～5小时，待咖啡花蜜含水量低于4％时，在相对湿度12～15％的干空气内破真空、冷却、脱模、出料、粉碎，得到固态咖啡花蜜。