[发明专利]蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法在审
申请号: | 201710288712.1 | 申请日: | 2017-04-27 |
公开(公告)号: | CN107156219A | 公开(公告)日: | 2017-09-15 |
发明(设计)人: | 楚炎沛 | 申请(专利权)人: | 广州市盛轩食品有限公司 |
主分类号: | A21D8/04 | 分类号: | A21D8/04;A21D2/16;A21D13/80 |
代理公司: | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人: | 张月光 |
地址: | 510880 广东省*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明公开了一种蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法,所述蛋糕胚改良剂包括以下重量组分的原料碱性膨松剂 2~5%;酸度调节剂 2~6%;乳化剂 0.01~30%;酶制剂 0.01~0.1%;余量为分散剂。一种慕斯蛋糕包括蛋糕胚和慕斯层,所述蛋糕胚包括上述蛋糕胚改良剂;所述慕斯层包括奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂。该慕斯蛋糕通过添加蛋糕胚改良剂,使蛋糕胚经过打发、涂布、烘烤以后,获得柔软绵密的口感,并且在冷冻、冷藏条件下能连续保存9个月以上。该慕斯蛋糕的慕斯层通过添加奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂,其在长时间冷藏、冷冻的条件下,维持稳定,不容易出现水油分离的情况,确保蛋糕长期的冷冻条件下仍具有新鲜湿润的口感,具有较长的保质期。 | ||
搜索关键词: | 蛋糕 改良 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种蛋糕胚改良剂,其特征在于,所述蛋糕胚改良剂包括以下重量组分的原料:碱性膨松剂 2~5%;酸度调节剂 2~6%;乳化剂 0.01~30%;酶制剂 0.01~0.1%;余量为分散剂。
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