[发明专利]一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201810469523.9 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108634293B | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 章文晋;金子恒;文雁君;潘天义;於春峰 | 申请（专利权）人： | 河南中大恒源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/262;A23L29/269;A23L7/109;A23L7/113;C12P19/14;C12P19/04 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 许菲菲 |
| 地址： | 462600 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用。本发明将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，然后添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶；改性魔芋胶可用于面制品加工领域，也可与其他胶体混合后再次经酶处理和热处理后得到胶体组合物。改性魔芋胶和胶体组合物可提升面制品口感，减少汤浑浊，具有手擀面特点的面条制品，同时满足了人们对安全和口感及清洁标签的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 魔芋 胶体 组合 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种改性魔芋胶的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，得到魔芋水溶物；(2)在步骤(1)制得的魔芋水溶物中添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，其中，混合酶的质量为魔芋水溶物质量的0.5～1‰；然后在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶。
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