[发明专利]一种面包制作方法及采用该方法制作的面包在审
| 申请号： | 201910341980.4 | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110063346A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 孔波 | 申请（专利权）人： | 四川孔府唐人食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D8/06;A21C13/00 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 刘东 |
| 地址： | 629000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包制作方法及采用该方法制作的面包，属于食品加工技术领域，用于解决现有的面包制作方法发酵不充分，制作成本高的问题。本发明其包括步骤：S1按照配比准备原料，其包括：面粉、糖、鸡蛋、油、酵母、盐、防腐剂、井水；S2将面粉、糖、鸡蛋、酵母、防腐剂、井水混合均匀，其后加入油和盐继续混合至面团发酵为5‑6分成熟即得初次发酵面团；S3将上述初次发酵面团经压制处理，其后进行切割、装盒；S4将上述装盒后的面团于相对湿度为90±2％、温度为40±1℃的条件下二次发酵280±5min；S5将上述二次发酵后的面团进行烘烤处理，即得面包。本发明制作的面包口感松软细腻，适口不酸、不粘。 | ||
| 搜索关键词： | 面包制作 面团 面包 二次发酵 发酵面团 防腐剂 制作 装盒 酵母 井水 发酵 鸡蛋 面粉 食品加工技术领域 烘烤处理 不粘 配比 松软 切割 压制 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种面包制作方法，其特征在于，包括如下步骤:S1:按照配比准备原料，所述原料按重量份计包括：面粉480‑520份、糖60‑80份、鸡蛋25‑35份、油35‑45份、酵母3‑6份、盐2‑6份、防腐剂0.1‑0.3份、井水180‑220份；S2:将面粉、糖、鸡蛋、酵母、防腐剂和井水混合均匀，其后加入油和盐继续混合至面团发酵为5‑6分成熟即得初次发酵面团；S3:将S2步骤中得到的初次发酵面团经压制处理后进行切割、装盒；S4:将S3步骤装盒后的面团置于相对湿度为90±2％、温度为40±1℃的条件下经二次发酵280±5min；S5:将S4步骤二次发酵后的面团进行烘烤处理，即得面包。
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