[发明专利]一种甜红葡萄酒的发酵方法在审
| 申请号： | 201910630301.5 | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110295091A | 公开（公告）日： | 2019-10-01 |
| 发明（设计）人： | 张世东;龚章俊;刘欣蕾 | 申请（专利权）人： | 南宁学院 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 530200 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种甜红葡萄酒的发酵方法，包括以下过程：先将毛葡萄原料去除50％‑60％的梗和其他杂质；然后采用由蔗糖脂肪酸酯、食品级酸氢钠制成的处理液喷洒在葡萄表面，并将葡萄置于低温环境中冷藏；再采用了盐水对冷藏后的葡萄进行清洗；最后将清洗晾干的葡萄与冰糖交替铺设在发酵罐中发酵即可。本发明通过采用处理液、冷藏对葡萄进行处理，使葡萄皮结构变得更为疏松，增加了葡萄表皮细胞通透性，在葡萄发酵过程中能促进葡萄内的营养成分溶出；避免葡萄因不破碎而发酵不充分，进而影响葡萄酒的品质。本发明提供的发酵方法，简化了发酵流程，降低了生产成本；而且所制成的葡萄酒酒能保持良好的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄 发酵 冷藏 红葡萄酒 处理液 葡萄酒 清洗 蔗糖脂肪酸酯 表皮细胞 低温环境 发酵过程 发酵流程 酿酒技术 葡萄表面 葡萄原料 食品级酸 晾干 葡萄皮 通透性 冰糖 氢钠 去除 溶出 疏松 喷洒 盐水 生产成本 破碎 铺设 | ||
【主权项】：
1.一种甜红葡萄酒的发酵方法，其特征在于，是将不破碎的毛葡萄原料与冰糖交替层铺于发酵罐中发酵制成。
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