[发明专利]一种改善干红葡萄酒颜色及风味的方法有效
| 申请号： | 201910259149.4 | 申请日： | 2019-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN109797059B | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 陈代;黄卫东;战吉宬;游义琳 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/06 | 分类号： | C12G1/06;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京迎硕知识产权代理事务所(普通合伙) 11512 | 代理人： | 钱扬保;张群峰 |
| 地址： | 100081 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善干红葡萄酒颜色及风味的方法。所述方法利用纳米气泡，稳定调控干红葡萄酒在储存过程中的有氧环境，以达到改善干红葡萄酒的颜色与风味的目的。根据本方法处理后所得的干红葡萄酒呈稳定宝石红色，入口柔润，香气浓郁，果香突出，酸度适中，口感细腻平衡。纳米气泡处理后的葡萄酒的感官评价优于未经处理的葡萄酒，且其优势随着储存时间的延长而扩大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 红葡萄酒 颜色 风味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种改善干红葡萄酒颜色及风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将发酵、陈酿后的新葡萄酒，分离其中固体(即酒脚)后，控温在15～25℃下，循环式添加纳米气泡，使得葡萄酒中的溶氧量降至原溶氧量的1/3～1/2；(2)将步骤(1)中所得含有纳米气泡的葡萄酒，过滤澄清并杀菌灌装，在6～10℃存放3～7天；(3)将步骤(2)中所得处理后的纳米气泡葡萄酒，缓慢恢复至正常存储温度，完成本处理方法。
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- 专利分类
