[发明专利]一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法有效
申请号: | 201911235131.7 | 申请日: | 2019-12-05 |
公开(公告)号: | CN110896979B | 公开(公告)日: | 2023-05-23 |
发明(设计)人: | 赵建伟;王乐;周星;田耀旗;徐学明;金征宇;谢正军 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A21D13/047 | 分类号: | A21D13/047;A21D13/06;A21D8/04 |
代理公司: | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人: | 王玉仙 |
地址: | 214122 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕,按重量计,由如下配方制备而成:蛋黄糊:糙米粉80~90g,糯米粉10~20g,泡打粉1~3g,食盐0.5~2g,谷氨酰胺转氨酶0.8~2.4g,蛋黄50~65g,糖15~25g,植物油10~30g,水70~90g;蛋白霜:蛋清150~185g,糖30~50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题,达到不添加面筋蛋白,使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。 | ||
搜索关键词: | 一种 添加 糙米 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学,未经江南大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201911235131.7/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种冷冻玉米面团的制备工艺-202310190204.5
- 吴凤凤;黄晓倩;俞明富;王乃娟;徐学明;金亚美;徐丹;杨哪 - 江南大学
- 2023-03-02 - 2023-06-23 - A21D13/047
- 本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺,属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理,过筛后以此为原料,添加水、酶等配料,经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理,通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合,从而改善玉米面团的加工特性,延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低,口感松软有弹性,储藏稳定性得到提升,符合消费者对玉米饼产品的期望。
- 一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法-201911235131.7
- 赵建伟;王乐;周星;田耀旗;徐学明;金征宇;谢正军 - 江南大学
- 2019-12-05 - 2023-05-23 - A21D13/047
- 本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕,按重量计,由如下配方制备而成:蛋黄糊:糙米粉80~90g,糯米粉10~20g,泡打粉1~3g,食盐0.5~2g,谷氨酰胺转氨酶0.8~2.4g,蛋黄50~65g,糖15~25g,植物油10~30g,水70~90g;蛋白霜:蛋清150~185g,糖30~50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题,达到不添加面筋蛋白,使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。
- 一种低麸质米面包及其制备方法-202310134904.2
- 陈凤莲;吉语宁;杨春华;汤晓智;贺殷媛;刘琳琳 - 哈尔滨商业大学
- 2023-02-20 - 2023-05-12 - A21D13/047
- 一种低麸质米面包及其制备方法,属于食品加工技术领域。为了解决使对麦粉食物异常敏感的人群能够安全的食用面包,大米粉代替面粉制作的面包口感差等问题,本发明提供了一种大米粉含量高,且口感好的低麸质米面包,具体是在面包的原料中添加焦亚硫酸钠和谷氨酰胺转氨酶,利用二者的协同作用改善大米粉不含面筋蛋白,制作的面包口感差的问题。
- 一种低GI功能面包及其制备方法-202211481644.8
- 杨小娇;祁斌;吴雷 - 安徽燕之坊食品有限公司
- 2022-11-24 - 2023-03-28 - A21D13/047
- 本发明公开了一种低GI功能面包,涉及食品加工技术领域。低GI功能面包包括如下重量份谷物原料、辅料以及水果原料:大麦重量份为40‑50份、白青稞重量份为20‑25份、荞麦重量份为15‑25份;黄油重量份为10‑15份;盐重量份为10‑15份;干酵母重量份为0.75‑1份;苹果重量份为5‑9份、鲜桃重量份为5‑11份。本发明还包括一种低GI功能面包的制备方法。本发明通过挑选低GI含量的谷物原料以及水果原料制成低GI面包,有助于缓解便秘、使人产生饱腹感,提高了低GI面包的功能性;当转辊压在凹槽内,在复位弹簧的作用力下带动滑动件下降,使得密封板堵住出料口,实现对输送皮带进行间歇性面粉铺设,有效防止面包与输送皮带的站连,提高工作效率的同时,节约了面粉的使用。
- 一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法-202010051942.8
- 张雁;张名位;邓媛元;廖娜;魏振承;唐小俊;刘光;李萍;王佳佳;钟立煌;王智明 - 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 2020-01-17 - 2023-03-21 - A21D13/047
- 本发明公开了一种慢消化型全谷物能量棒,主要由以下质量百分含量的组分制成:高支化混合全谷物粉75~85%、糖油复合浓浆10~15%、水果干5~10%。该能量棒具有口感好、营养丰富、淀粉消化速率较低、供能时间较长、饱腹感好等特点。本发明还公开了上述慢消化型全谷物能量棒的制备方法。
- 一种饼干加工工艺-202211524741.0
- 邹林茂 - 邹林茂
- 2022-11-30 - 2023-03-14 - A21D13/047
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种饼干加工工艺,包括以下步骤:步骤一:将糯米进行淘洗并碾压得到预制品Ⅰ;步骤二:将预制品Ⅰ与水混合并均匀搅拌,随后进行蒸煮得到预制品Ⅱ;步骤三:将预制品Ⅱ加入打散机中进行拍打得到预制品Ⅲ;步骤四:将预制品Ⅲ压成长条状糯米片,并加入辅助装置中,使糯米片外表面全面均匀粘连面粉,并将表面粘连面粉的糯米片切成多段;步骤五:对多段表面粘连面粉的糯米片进行烘烤、油炸、淋撒糖浆、淋撒糖粉形成成品江米条饼干。所述辅助装置包括洒料箱,洒料箱上滑动连接有储料部,储料部上固接有传动圆片,提供一种便于在糯米片上自动高效涂抹面粉的设备,提高加工效率。
- 基于谷物的食品及其制备方法-201711417208.3
- 康丁;郑妍;高霓思 - 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 2017-12-25 - 2023-01-24 - A21D13/047
- 本申请提供了基于谷物的食品的面坯的制备方法,包括将淀粉和谷物蛋白源与水混合,并加工至固态定型;以及将固态定型的产物进行湿热处理,获得基于谷物的食品的面坯。本申请提供了还提供了基于该方法的基于谷物的食品的面坯、基于谷物的食品及其制备方法。
- 一种米胚膳食纤维饼干及其制作方法-202211307206.X
- 邓鈺富 - 黑龙江孙斌鸿源农业开发集团有限责任公司
- 2022-10-25 - 2023-01-10 - A21D13/047
- 本发明公开了一种米胚膳食纤维饼干及其制作方法,制作米胚膳食纤维饼干的配料包括米胚、黑芝麻、燕麦片、核桃仁、全麦面粉、魔芋粉、鸡蛋、酸奶、植物油、食用盐、木糖醇、发酵剂以及疏松剂,通过将米胚主料以及黑芝麻、燕麦片、核桃仁进行研磨过筛再与全麦面粉、魔芋粉进行混合,使得制成的膳食纤维饼干不会出现颗粒状料品,牙口儿童以及老年人能够很方便地进行咀嚼食用,也可通过水泡饼干的方式进行食用,粉料制成的饼干对消化能力不强的人来说不会造成身体的负担,使得膳食纤维饼干的食用人群得到增加。
- 一种藜麦夹心食品及其制备方法-202211293524.5
- 丁龙;李一举;徐晨曦;孙嘉熹;王丽英;刘学波 - 西北农林科技大学
- 2022-10-21 - 2023-01-06 - A21D13/047
- 本发明公开了一种藜麦夹心食品及其制备方法。本发明的藜麦夹心食品由皮料和馅料组成,皮料由包括如下的原料制成:藜麦粉、麻薯粉、牛奶、全蛋液、高筋面粉、奶粉、聚葡萄糖、泡打粉;馅料由包括如下的原料制成:藜麦粒、红豆沙、菊粉、赤藓糖醇、聚葡萄糖。本发明的藜麦夹心食品是一种低糖低卡的健康、美味的休闲食品。
- 一种高燕麦含量面包的制备方法-202211253977.5
- 刘元法;童大鹏;张见 - 白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司
- 2022-10-13 - 2022-12-30 - A21D13/047
- 本发明公开了一种高含量燕麦面包的制作方法。包括准备原料,将汤、食用盐、酵母、蛋液和水混成料液,然后加入植物粉、谷朊粉、奶粉混合到面团中,高速搅拌后静置,然后再加入黄油,制得的面团进行醒发、分割、松弛、整形、装盘,然后再一次醒发,最后进行烘烤,制得面包,本发明提供的方法解决了高含量燕麦面团操作心梗差、面包组织结构不良、面包比容小的问题,有着显著提高燕麦面包松软度的效果。
- 一种燕麦鹰嘴豆饼干及其制备方法-202211245087.X
- 邹亮;王爱莉;祝烨媛;赵钢 - 成都大学
- 2022-10-12 - 2022-12-23 - A21D13/047
- 本发明公开了一种燕麦鹰嘴豆饼干及其制备方法,该饼干包括以下重量份原料:燕麦乳副产物30‑60份、鹰嘴豆15‑25份、奶粉1.2‑2.4份、黄油10‑16份、甜味剂26‑32份和水5‑25份。本发明以制作燕麦乳过程中的副产物燕麦残渣及鹰嘴豆为主要原料,辅以少量奶粉、黄油、甜味剂制作成饼干,不仅使燕麦残渣得到了充分的利用,且制得的饼干口感细腻、香气浓郁,含有丰富的膳食纤维,具有较强的抗氧化功效,适合各类人群食用。
- 青稞全谷物曲奇饼干预拌粉及青稞全谷物曲奇饼干-202210779566.3
- 申瑞玲;朱莹莹;杜艳;李佳瑶;郝静;马萍 - 郑州轻工业大学
- 2022-07-04 - 2022-12-20 - A21D13/047
- 本发明公开了一种青稞全谷物曲奇饼干预拌粉,包括按重量份计的如下原料:发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8‑12份和碳酸氢钠0.5‑0.7份;以及,一种青稞全谷物曲奇饼干,其由包括上述青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。本发明的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉以发酵青稞全谷物粉为主要原料,青稞含量高,且制备的青稞全谷物曲奇饼干色泽金黄、软硬适中,蛋白质、总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量高。
- 抗冷藏老化保湿面包及其制作方法-202010448841.4
- 张玉翔;赵志伟 - 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 2020-05-25 - 2022-10-25 - A21D13/047
- 本发明公开了一种抗冷藏老化保湿面包及其制作方法,具有如下原料配方:按重量百分含量计,液体中种面团15%~30%、米面种面团12%~35%、高筋面包粉A20%~35%、低筋小麦粉5%~10%、奶粉1%~3%、调味料4%~8%、面团改良剂0.2%~0.5%、黄油1%~3%、酵母A0.4%~0.7%和余量的水A;面包制作方法为:将高筋面包粉B、酵母B和水B按配方比混匀后发酵制成液体中种面团;将糯米粉、酒酿和水C按配方比混匀后制成米面种面团;将配方中所有物料混匀,制得面包面团;对面包面团依次进行分割、整形、发酵、烘烤处理,即得抗冷藏老化保湿面包。该制作方法科学合理、操作安全,所得面包具有锁水能力强、保湿性好、淀粉老化速度减弱等特点,提升了面包的食用口感和营养价值。
- 一种高膳食纤维低GI藜麦-紫薯饼干及其制备方法-202210573145.5
- 赵立艳;杨琪琪;仲磊;付昕媛;项雅科 - 南京农业大学
- 2022-05-25 - 2022-08-05 - A21D13/047
- 本发明公开了一种高膳食纤维低GI藜麦‑紫薯饼干,其特征在于:包括下述重量份数的各组分:藜麦粉3‑5份、紫薯粉2‑4份、水2‑4份、黄油6‑8份、木糖醇3‑5份、低筋面粉6‑9份、魔芋精粉1‑3份,银耳粉1‑3份、食用碱0.01‑0.1份。同时公开了该饼干的制备方法。本发明根据藜麦、紫薯和银耳高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的特点和其他原料的协同作用能够有效降低饼干的GI值,强化营养,增强饱腹感,且食用感好,适合高血糖人群食用。
- 一种荞麦面皮的加工方法-202210259995.8
- 秦夙 - 贵州凤冈七彩农业综合开发有限公司
- 2022-03-16 - 2022-08-02 - A21D13/047
- 本方案公开了荞麦食品加工领域的一种荞麦面皮的加工方法,包括以下步骤:步骤一:按重量份数准备以下原料,荞麦粉50~70份、玉米粉10~30份、马铃薯生粉10~15份、鸡蛋清4~8份、食用碘盐1.2~1.8份、食用碳酸钠0.15~0.18份;步骤二:将原料混合后装入盆中,使盆体内壁都粘覆原料,加入原料总量3~7%的水搅拌,分别加入7~9次,使其形成面团,将面团静置8~18分钟;步骤三:继续向面团内分次加入水,使得面团溶解成面糊,按顺时针搅拌面糊8~17分钟,最后向面糊中加入水使得面糊具有流动性,将流动性的面糊静置23~35分钟,得到待加工面糊;步骤四:使用烙饼装置进行烙饼,得到面皮。本方案中方法可提高面皮的劲道。
- 高蛋白高纤糕点-202210102047.3
- 杨鹏;冯魏;郑雅丹 - 杭州衡美食品科技有限公司
- 2022-01-27 - 2022-07-12 - A21D13/047
- 本发明涉及糕点技术领域,具体涉及一种高蛋白高纤糕点,所述高蛋白高纤糕点,按照重量份数计,包括如下组分:1‑5份低聚果糖、2‑9份聚葡萄糖、2‑10份全脂乳粉、1‑12份鸡蛋粉,2.1‑14份燕麦粉、8‑30份燕麦片、0.5‑2.5份复配膨松粉、0.1‑3份魔芋粉、15‑30份水、1‑5份牛奶蛋白粉和2‑8份麦芽糖醇液。本发明具有健康、营养均衡、质构在货架期稳定性好、饱腹感强和口感好的优点。
- 一种复合改性制备青稞全谷面食粉的方法-202210316822.5
- 肖强 - 肖强
- 2022-03-28 - 2022-07-12 - A21D13/047
- 本发明公开了一种复合改性制备青稞全谷面食粉的方法,属于食品加工技术领域,包括如下步骤:将青稞元麦打磨成麸皮粉和芯粉;将麸皮粉浸入水中,然后搅拌均匀;充分汽爆后干燥;粉碎研磨至200目,得粉碎物;将芯粉进行超高压处理后与水搅拌均匀后得乳浊液;向乳浊液内加入谷氨酰胺转氨酶,然后超高压处理;将乳浊液与粉碎物充分混合,静置;将固态底物干燥,然后研磨过筛,留筛下物;添加食用盐、食用油和高活性酵母,再进行揉面和发酵,形成面团;将面团进行烘烤即可。本申请突破传统烘焙面食粉限制,不用添加小麦粉就能做全青稞的面包,保留青稞的低升糖高饱腹优势,对血糖和肠道更友好,通过改性青稞淀粉,使其符合发酵烘焙工业的生产要求。
- 一种米蛋糕及其制备方法-202110628680.1
- 施永雷;谢萍萍;张丽华 - 上海来伊份股份有限公司
- 2021-05-26 - 2022-06-24 - A21D13/047
- 本发明提供了一种米蛋糕及其制备方法,所述米蛋糕包括以下重量份数的各组分:大米20‑30份、蛋清液25‑35份、白砂糖13‑23份、乳化剂1‑5份、增稠剂1‑3份、麦芽糖醇2‑8份、水2‑8份、浸泡保护剂0.1‑2份、食用油5‑15份。本发明通过大米、蛋清、糖、乳化剂、增稠剂等原料复配,大米浸润后粉碎,和其他原料混合均质并充气打发成型;再通过真空蒸制、低温烘烤、冷却包装,制得60天内酸价<3.8mg/g的米蛋糕。
- 一种草菇风味大麦膨化食品及其制备方法-202210266674.0
- 姜雅;姜建新;李雄标;李辉平;杨华平;邹秀龙;曲绍轩;张家艳;范松涛;白娟 - 江苏江南生物科技有限公司
- 2022-03-17 - 2022-06-14 - A21D13/047
- 本发明公开了一种草菇风味大麦膨化食品及其制备方法,所述草菇风味大麦膨化食品主要由草菇和大麦所制成,大麦炒熟过筛制成大麦粉,草菇加水打浆制成草菇浆,两者混合进行挤压膨化,即得所述草菇风味大麦膨化食品。本发明制得的大麦复配草菇挤压膨化产品,工艺简单,成本较低,集营养、风味和保健于一体,为广大消费者提供健康美味的休闲食品,对提高人民健康水平,开阔大麦深加工途径,扩展市场膨化食品品种都有重大意义。
- 一种具备祛湿功效煎饼制作方法-202210117043.2
- 王前前;何克成 - 九品贡(山东)食品有限公司
- 2022-02-07 - 2022-05-27 - A21D13/047
- 本发明公开了一种具备祛湿功效煎饼制作方法,本发明通过配方的改进、制作工艺的改良,原材料经过特定时间的浸泡,让米充分吸收水分,经过高速磨浆机磨成糊状,在特定的温度和湿度下放置,经过特定时间的自然发酵,摊制的煎饼松软可口,特殊手工的摊制工艺,让煎饼比以往的煎饼薄了一倍,达到入口即化,本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象,松软能嚼动,吃了以后不会出现反酸的问题,容易消化吸收,本技术摊制完要洒水,洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了白茅根、荷叶、薏米、红豆等原料,具有很好的排除体内湿气,利尿,瘦身的效果。
- 青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用、一种青稞面包及其制备方法-202210086348.1
- 张玉红;朱明霞;白婷;王姗姗;张志薇;靳玉龙;刘小娇 - 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
- 2022-01-25 - 2022-04-12 - A21D13/047
- 本发明属于食品技术领域,具体涉及青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用、一种青稞面包及其制备方法。本发明提供了青稞熟粉在提高青稞面包品质中的应用,所述青稞熟粉由青稞经压热处理或蒸制处理得到。本发明通过压热处理或蒸制处理技术能够改变青稞粉组织成分结构,提高抗性淀粉的含量,改良面团品质。
- 一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法-202111412329.5
- 翟瞳;雒志博;吴泽宇;姜思岐 - 东北农业大学
- 2021-11-25 - 2022-04-05 - A21D13/047
- 本发明公开了一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法。该麻花原料包括藜麦粉、核桃粉、开心果粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为:将粉碎的藜麦、开心果、核桃、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌,混合均匀后,搓成外观平滑的条状后拧成麻花,高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果藜麦麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下,使核桃、开心果和藜麦的营养成分有机融合在一起,在保证了口感和性能的同时,提高了产品的营养价值,丰富了麻花的品种,填补了国内非油炸坚果藜麦麻花的空白。
- 一种降血糖酥性饼干及其制备方法-202111652323.5
- 王黔凌;吴展顺 - 广州纯享生物科技有限公司
- 2021-12-30 - 2022-04-05 - A21D13/047
- 本发明公开了一种降血糖酥性饼干及其制备方法,由以下原料配置制成:以质量百分比计,荞麦粉10%‑30%、椰浆粉10‑30%、大豆分离蛋白10‑30%、黄油5‑20%、椰子油5‑10%、棕榈油1‑5%、抗性糊精1‑5%、浓缩乳清蛋白0.5‑3%、胶原蛋白肽0.5‑3%、白芸豆提取物0.1‑3%、蛋清1‑2%、L‑阿拉伯糖0.1‑3%、桑叶提取物0.1‑3%、圆苞车前子壳粉0.1‑3%、酵母抽提物0.1‑3%、碳酸氢钠0.1‑2%、复合酶0.1‑0.3%和余量的水。本发明制备的饼干适合糖尿病人食用,低糖且制备方法简单,生产成本低,并且获得方便,通过使用L‑阿拉伯糖作为饼干的调味,满足食用时对甜味的追求,并且还不会照成血糖指数偏高,满足糖尿病或者高血糖人员食用需要,饼干最终成品具有酥性效果食用口感更佳,避免食用过程中较干影响口欲。
- 一种青稞全谷物面包及其制备方法-202111391650.X
- 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 - 上海来伊份股份有限公司
- 2021-11-19 - 2022-02-15 - A21D13/047
- 本发明公开了一种青稞全谷物面包及其制备方法,属于食品技术领域。本发明所述方法是以青稞粉为主要原料,添加水、盐、碳酸氢钠、单,双甘油脂肪酸酯、青稞种面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、异麦芽酮糖以及面包改良剂,经二次发酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包,其中,所述青稞粉是经过浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的,所述面包改良剂包括脱脂大豆粉、谷朊粉和黄原胶,制得的全青稞面包具有同全麦面包同等质构参数、比容,使得青稞能够作为主要原料制备面包,大大提高了青稞的利用价值。
- 慢消化青稞全粉及其制备方法、马芬蛋糕预拌粉-202111145550.9
- 朱莹莹;申瑞玲;董吉林;冯学伟;黄璐 - 郑州轻工业大学
- 2021-09-28 - 2022-02-11 - A21D13/047
- 本发明公开了一种慢消化青稞全粉的制备方法,包括:将青稞粉碎过筛,调节青稞粉水分含量至30%,然后进行湿热协同普鲁兰酶处理,湿热处理温度为110℃,处理时间为90min,普鲁兰酶添加量为40U/g干淀粉。本发明还公开了该慢消化青稞全粉在马芬蛋糕预拌粉中的应用。本发明提供的制备方法增加了青稞粉中抗性淀粉含量,降低了快消化淀粉含量,同时总膳食纤维含量也相应地提高。本发明提供的马芬蛋糕预拌粉加工得到的马芬蛋糕在感官评分、硬度和比容与商业马芬蛋糕的差别不大,但保留了杂粮特有的气味与口感,且马芬蛋糕的淀粉消化速率低于商业马芬蛋糕,在体内消化慢且消化速率平稳,适合糖尿病人和需要维持血糖水平稳定的人食用。
- 一种低GI谷物泡芙条-202111303781.8
- 衣悦涛;冯长有 - 长光(滁州)高端智能装备研究院;中国科学院烟台海岸带研究所
- 2021-11-05 - 2022-01-28 - A21D13/047
- 本发明公开了一种低GI谷物泡芙条,其成分按重量比如下:玉米粉60‑80g、荞麦粉30‑50g、膳食纤维10‑20g、鸡蛋液5‑15g、椰子油5‑10g、水100‑200g。本发明的泡芙条以玉米粉和荞麦粉为主要原料,添加适量膳食纤维,制作出低GI泡芙条,膳食纤维含量高,香味浓郁,口感酥松,适用于控制血糖者食用;同时,上述泡芙条饱腹感强,适用于减肥者食用。
- 一种降血糖全玉米饼干的制备方法-202111355699.X
- 张怡;乔勇进;姚连谋;王春芳;王晓;陈冰洁 - 上海市农业科学院
- 2021-11-16 - 2022-01-28 - A21D13/047
- 本发明涉及食品保健附属装置的技术领域,特别是涉及一种降血糖全玉米饼干的制备方法,以玉米粉为主要原料,制作流程简单,制作周期短,制作出来的饼干具备降血糖功能;包括以下步骤:S1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后,过筛,得到玉米粉,置于阴凉干燥处备用;S2、粉碎的玉米须用80%乙醇和蒸馏水各提取一次,经过滤、离心、浓缩、冻干后备用,乙醇提取物命名为CSE,水提取物命名为CSW,乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为CSM;S3、以步骤S1中玉米粉为主要原料,添加步骤S2中乙醇提取物或水提取物或乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物,制作面团;S4、使用擀面杖将S3中面团擀成饼皮,置于到模具内成型,烤制,制得降血糖全玉米饼干。
- 一种可冲泡成糊的米类饼干及其制备方法、食用方法-202110749352.7
- 涂伟;苗宇;杨晓勇;孙银锄 - 四川米老头食品工业集团股份有限公司
- 2021-07-02 - 2021-12-21 - A21D13/047
- 本申请提供了一种可冲泡成糊的米类饼干,其原料包括大米粉、油脂、麦芽糖醇液、鸡蛋、赤藓糖醇、碳酸氢铵、碳酸氢钠、大豆磷脂、二氧化硅、食盐以及酥性饼干专用酶S200和无花果蛋白酶;本申请的米类饼干营养丰富健康且提供了良好的冲泡性能。
- 一种以糯米、巧克力主要原料的烘焙产品及其制作方法-202110874863.1
- 陈义;苗宇;李帅;叶恒强;吕莉莉 - 四川米老头食品工业集团股份有限公司
- 2021-07-30 - 2021-12-21 - A21D13/047
- 本发明提供了一种以糯米、巧克力为主要原料的蛋糕烘焙产品的制作方法;所述蛋糕烘焙产品以糯米粉、低筋粉、鸡蛋、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、奶粉、水、泡打粉、大豆油、纯脂巧克力、可可粉、琼脂粉、蛋白酶为原料,通过打浆、注浆、烘烤成型等步骤制备。
- 利用藜麦和MTC制备改善老年认知功能性面包的方法及其用途-201710968698.X
- 何雅蔷;刘瑞芳;王苗苗;张迪;杨婕;张素菁 - 河南工业大学
- 2017-10-18 - 2021-12-10 - A21D13/047
- 本发明涉及食品领域,尤其涉及利用藜麦和MTC制备改善老年认知功能性面包的方法及其用途。利用如下装置,插入板上包含多个朝下布置的插入针,插入针上包含多个针孔,所述插入板中空,中空的插入板的空腔连接着软管,所述软管连接着容器,容器为氮气罐,所述升降结构能够带动中继板进一步带动插入针升降;所述的藜麦面团制备方法包含如下步骤,包含配粉的过程,所述的配粉是指采用如下重量配比的物质,小麦粉90份进行发酵制备成发酵面团;发酵面团中混入如下重量份数的物质,藜麦粉11份、MTC1‑2份;藜麦面团在团输送结构上运输,运输的过程中;升降结构能够带动中继板进一步带动插入针下降;氮气通过针孔注入藜麦面包的纹理中。
- 专利分类