[发明专利]高乳糖含量的冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110199103.5 | 申请日： | 2021-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN114946992A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 谷晓青;温红瑞;侯文举;马海燕 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/34 | 分类号： | A23G9/34 |
| 代理公司： | 北京银龙知识产权代理有限公司 11243 | 代理人： | 金鲜英;钟海胜 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高乳糖含量的冰淇淋及其制备方法。所述高乳糖含量的冰淇淋由包括以下成分的原料制备而成：400～600重量份的生牛乳；40～150重量份的白砂糖；0～80重量份的脱脂乳粉；30～80重量份的葡萄糖；200～350重量份的稀奶油；10～20重量份的蛋黄液和1～8重量份的乳化稳定剂，其中所述冰淇淋含有3.0～4.2重量％的乳糖。通过控制冰淇淋中的乳糖含量，和/或通过控制在制备冰淇淋的凝冻步骤中的搅拌器刮刀速度，抑制或者显著降低了冰淇淋中的乳糖结晶，由此获得质量稳定且品质可控的高乳糖含量的冰淇淋。 | ||
| 搜索关键词： | 乳糖 含量 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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