[发明专利]基于豆瓣基料配置风味的蘸酱制作方法在审
| 申请号： | 202111234499.9 | 申请日： | 2021-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN113951447A | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 杨国华;岳鹏;岳平;杨帆;张志明;陈文涓;叶玉矫 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L31/15;A23L27/10;A23L17/40;A23L27/00;A23L31/00;A23L19/00;A23L21/25 |
| 代理公司： | 四川言己律师事务所 51349 | 代理人： | 丁时量 |
| 地址： | 611700 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于豆瓣基料配置风味的蘸酱制作方法,应用于郫县豆瓣酱的基质调整，上述郫县豆瓣酱利用自身鲜辣风味结合配置原料构建多种风味蘸酱，上述方法包括：步骤A，物料筛选，选用郫县豆瓣酱为基料，选用植物油为风味载体；将上述植物油加热到150摄氏度以上温度，投入洋葱炸出香味，并加入基料进行炒香；炒香后逐步降低植物油温度至110摄氏度，并加入生姜和大蒜进行翻炒定香；载体定香后，上述植物油温度继续降低至105摄氏度并维持，加入风味修正物质，形成风味基料；调香将风味基料投入搅拌锅，向搅拌锅中加入水对风味基料进行稀释，随后加入调制物进行搅拌，并依次加入，增稠剂、山梨酸钾和增鲜剂，直至水沸腾后形成蘸酱。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 豆瓣 配置 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
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