[发明专利]一种以柠檬果胶为基质的脂肪替代品的制备在审
申请号: | 202111546198.X | 申请日: | 2021-12-17 |
公开(公告)号: | CN114176214A | 公开(公告)日: | 2022-03-15 |
发明(设计)人: | 雷激;何雨婕;李玉锋;张巧;李贤 | 申请(专利权)人: | 西华大学 |
主分类号: | A23L29/231 | 分类号: | A23L29/231;A23L29/30;A23L5/30 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 610039 四川*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明公开了一种脂肪替代品及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明以高酯柠檬果胶为原料并复配其他亲水胶体制备凝胶,通过高速剪切微粒化处理,以形成具有与脂肪替代品具有相似的细腻顺滑口感的脂肪替代品。本发明生产的脂肪替代品可以应用于焙烤制品中,部分替代脂肪。 | ||
搜索关键词: | 一种 柠檬 果胶 基质 脂肪 替代品 制备 | ||
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- 高玉荣;李大鹏 - 巢湖学院
- 2020-03-17 - 2020-07-03 - A23L29/231
- 本发明涉及食品加工领域和生物技术领域,公开了一种乳酸菌稳定剂和乳酸菌饮料及制备方法。所述乳酸菌稳定剂包含低酯果胶、中取代度淀粉磷酸酯、黄芪胶、金属离子调节剂、碳源、抗氧化剂和渗透压调节剂。乳酸菌稳定剂制作步骤包括:首先将低酯果胶和黄芪胶加入温度为75‑85℃水中,加热至90‑100℃搅拌溶解,得混合溶液;再将所述混合溶液冷却至30‑40℃后,加入其他组份,得乳酸菌稳定剂。低酯果胶、中取代度淀粉磷酸酯、黄芪胶混合使用可形成共聚物,乳酸菌可被部分包埋,于乳酸菌饮料中使用,不仅可提高乳酸菌饮料的稳定性,还可增加乳酸菌的贮藏稳定性,延长乳酸菌存活期。
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