[发明专利]一种品种风味典型的速溶葡萄酒粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202310657111.9 | 申请日： | 2023-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN116814350A | 公开（公告）日： | 2023-09-29 |
| 发明（设计）人： | 郭志君;郑爽;金博;陈余;秦港 | 申请（专利权）人： | 茅台学院 |
| 主分类号： | C12G1/14 | 分类号： | C12G1/14;C12G1/00;C12G1/022 |
| 代理公司： | 上海天知澜律师事务所 31477 | 代理人： | 马丹红 |
| 地址： | 564507 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种品种风味典型的速溶葡萄酒粉及其制备方法，该方法包括：1)原酒准备；2)原酒脱醇；3)喷雾干燥制粉，得到干红或干白速溶葡萄酒粉；4)制备品种风味颗粒，配置20g/L的β‑环糊精水溶液，加入0.01％的挥发性风味化合物，喷雾，将雾化、冻结后的结晶颗粒退火，真空冷冻干燥，得到品种风味颗粒密封备用；5)速溶无醇葡萄酒粉成分调整：步骤3)得到的速溶葡萄酒粉中添加0.1‑0.5％的磷酸三钙抗结剂和0.1‑0.2％步骤4)制备的品种风味颗粒。以解决现有葡萄酒速溶粉香气不足，相比于传统葡萄酒无法体现不同类型葡萄酒香气的典型性等问题。属于食品技术领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品种 风味 典型 速溶 葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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