[发明专利]一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法

摘要

本发明公开了一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，包括：(1)在丝蛋白溶液中加入盐添加剂，制得丝蛋白/盐复合溶液；(2)将食品浸泡到上述丝蛋白/盐复合溶液中，干燥浸泡完成后的食品；(3)控制丝蛋白构象。本发明在不增加食品加工成本的基础上，设计绿色的、可食用的丝蛋白食品保鲜技术。利用盐的吸湿导致的自由水扩展作用，诱导丝蛋白分子形成β‑折叠结构。由于盐的吸湿性与环境湿度相关，因此仅需通过调控环境湿度的处理便可以实现β‑折叠含量的精确调控，因此获得透气性、吸湿性和抑菌性的可控的丝蛋白食品保鲜涂层，以满足不同食品、水果保鲜的差异性应用需求。