[发明专利]一种五彩土豆面条的加工方法

说明书

本发明提供了一种五彩土豆面条的加工方法选取新鲜土豆并将其进行水洗，水洗过后用VC溶液浸泡至20‑30min护色，浸泡至去掉皮后切成厚度为4‑5mm的薄片，放置准备好的开水中3分钟，捞取沥干热水后再用自来水冲冷，然后再将馅料放入蒸煮10分钟，直至馅料锅蒸软为止，用滚轮或搅拌器把土豆搅碎，并搅成馅状，每一份土豆泥在搅拌过程中分别加入白、绿、红、黄、紫色土豆粉进行搅拌。本发明加入适当的土豆粉、小麦粉、强力粉浆糊、食盐作为辅料混合，使得面条展现出原味的土豆口感，面条生产后光泽度好，口感佳，而且由于不同颜色的土豆粉分开加工得到五彩斑斓的不同颜色面条，区别于普通面条，更具市场竞争力。

技术领域

本发明涉及面条生产技术领域，尤其涉及一种五彩土豆面条的加工方法。

背景技术

马铃薯块基含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。马铃薯所含营养成分之全，是其他粮食作物所不能相比的。马铃薯不但营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。马铃薯所含的粗纤维，有促.进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用。因此，因内外的营养学家认为马铃薯是“地下苹果”、“长寿食品”,是“十全十美”的食品。

面条是人们日常生活中的主要食品，在我因北方地区的食品结构中占有极其重要的地位，在我国中部、西南及华东地区的饮食中也占有一定的比例，随着人民生活水平的提高，人们对于食品的需求不仅是食饱，而且追求营养性、功能性和保健性，而现有的土豆面条有生产工艺的不完善，直接将土豆粉与小麦粉进行混合，面条生产出来后很难保证原味的土豆口感，与普通面条的区别性较低，导致市场竞争力较差。

发明内容

本发明提出一种五彩土豆面条的加工方法，用于解决背景技术中直接将土豆粉与小麦粉进行混合，面条生产出来后很难保证原味的土豆口感，与普通面条的区别性较低，导致市场竞争力较差的技术问题。

本发明采用了如下技术方案：

包括以下生产步骤：

步骤1：馅料制作，选取新鲜土豆并将其进行水洗，水洗过后用VC溶液浸泡至20-30min护色，浸泡至去掉皮后切成厚度为4-5mm的薄片，放置准备好的开水中3-5分钟，捞取沥干热水后再用自来水冲冷，然后再将馅料放入蒸煮10-20分钟，直至馅料锅蒸软为止，用滚轮或搅拌器把土豆搅碎，并搅成馅状；

步骤2：馅料干燥，将所制备的馅料放置烘箱内进行烘干，烘箱烘干温度控制在50-60度，烘干时间控制在20-30min，使得馅料水分降低至10%以下；

步骤3：混合搅拌，将步骤2制备的土豆泥加入水进行搅拌，其中水采用天然山泉矿物质水，搅拌过程中加入五彩土豆粉、小麦粉、浆糊、食盐，使得搅拌过程中，混合物从起初的稠浆状逐渐就硬，形成粘糕状面团；

步骤4：面团熟化，将步骤3所制备的面团放置室温下进行熟化，熟化时间控制在25-30min，熟化后进行面条的制作，后续其他制作工艺与普通面条的生产工艺相同。

优选地，所述步骤3中土豆泥分为五份，每一份土豆泥在搅拌过程中分别加入白、绿、红、黄、紫色土豆粉进行搅拌，所述步骤3浆糊采用强力粉与水混合制成。

优选地，所述步骤3中土豆泥分别占10%-15%，每份加混合粉量30%的水、和1.0%的食盐进行和面。

优选地，所述步骤3中土豆泥占面团总量的25%，每份加入1.5%的食盐,再分别加入混合粉量36%、38%、40%、42%、44%的水进行和面。