[发明专利]一种小龙虾坚果棒及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种小龙虾干坚果棒及其制备方法及用途。小龙虾干坚果棒包括以下组分：小龙虾干、坚果、谷物颗粒、浆料、酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白、大豆蛋白肽、复合维生素、复合矿物质；浆料包括以下组分：海藻糖、精炼高油酸葵花籽油、低聚异麦芽糖浆、抗性糊精液、甘油、磷脂、食盐；小龙虾干的水分含量为10‑14%，水分活度为0.6‑0.7；其制备方法为：S1、初步混合；S2、浆料熬煮；S3、混合成型。本申请的小龙虾干坚果棒具有营养均衡，满足市场对小龙虾产品的需求，且不需抽真空，保质期长达12个月，不易硬化，具有热量低、高蛋白、高膳食纤维的特点，口感醇香，是一种健康的代餐零食。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种小龙虾坚果棒及制备方法。

背景技术

坚果能量棒是一种可以快速补充能量、保持营养平衡的棒状食品，具有体积小、质量轻、方便携带等优点；在快节奏的生活中，坚果能量棒成为代餐的首选。

由于坚果棒具有高糖和高蛋白的特点，在储存、加工和物料流通过程中，易发生美拉德等一系列物理化学变化，导致其品质发生劣变，保质期较短，因此为保证其口感和品质，延长保质期，多采用抽真空方式进行保存，抽真空的包装方式容易出现密封不好而造成漏气，且还增加了生产难度，另外包装材料紧贴坚果棒表面，较为坚硬的坚果棒易造成包装材料穿刺破袋，需重新换包装材料，操作较为繁琐，也不美观。

我国是淡水小龙虾的养殖大国，年产量巨大，小龙虾的肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者喜爱，小龙虾具有高蛋白、低脂肪、矿物质含量高、热量低的特点，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占总氨基酸的含量达到36％以上，属于营养价值高的食品，但目前市场上，并没有出现含有小龙虾的坚果能量棒。

针对上述中的相关技术，发明人认为市场上目前没有小龙虾坚果棒，且坚果棒多使用抽真空方式进行保存，操作繁琐，且易发生破袋、开裂问题，包装方式不美观，生产成本较高。

发明内容

为了提供满足消费者对小龙虾产品的需求，延长坚果棒的保质期，本申请提供一种常温保存、非抽真空包装的小龙虾坚果棒及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种小龙虾干坚果棒的及其制备方法，采用如下的技术方案：一种小龙虾干坚果棒，包括以下重量份的组分：小龙虾干10-20份、坚果40-50份、谷物颗粒5-10份、浆料20-35份、酪蛋白酸钙5-8份、大豆分离蛋白5-8份、大豆蛋白肽1-1.8份、复合维生素0.070215-0.17615份、复合矿物质0.0061-0.906份；

所述小龙虾干的水分含量为10-14％，水分活度为0.6-0.7；

所述浆料包括以下重量份的组分：水1-5份、海藻糖1-5份、精炼高油酸葵花籽油0.2-1.5份、低聚异麦芽糖浆5-15份、抗性糊精液5-20份、甘油2-10份、磷脂0.1-0.8份、食盐0.1-0.8 份。

通过采用上述技术方案，由于合理控制小龙虾干、坚果、谷物颗粒和浆料的比重，能使小龙虾干坚果棒中所含蛋白质、脂肪等营养物质满足人体每日所需摄入量，采用海藻糖、低聚异麦芽糖浆、复合维生素和复合矿物质等组分与酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白和大豆蛋白肽配合，得到的坚果棒不仅符合高膳食纤维、高蛋白、低碳水化合物的要求，而且通过多种组分的组合，可以为机体补充所需的维生素和矿物质，此外复合维生素的抗氧化作用，能延长油脂的保存期，另外，在优质脂肪的参与下，可以提高机体对脂溶性维生素的吸收；因小龙虾干营养丰富，保质期较短，所以需在保证产品口感的前提下，合理控制小龙虾干的水分含量和水分活度，以提升坚果棒的口感并且延长产品的保质期，使得产品不需采用抽真空方式进行保存，依然具有较好的储存稳定性。