[发明专利]一种鸡肉制品及其制作方法无效
申请号: | 201010545487.3 | 申请日: | 2010-11-16 |
公开(公告)号: | CN102406181A | 公开(公告)日: | 2012-04-11 |
发明(设计)人: | 王宇栋;冯文革 | 申请(专利权)人: | 河南省淇县永达食业有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/317 |
代理公司: | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人: | 霍彦伟 |
地址: | 456750 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种鸡肉制品,它由以下重量份数的原料制成:鸡肉80~100、谷氨酰胺转氨酶0.1~0.3、食盐1~1.5、异Vc钠0.1~0.2、白糖2~3。通过谷氨酰胺转氨酶对蛋白质分子之间的交联聚合作用使鸡肉碎肉之间进行粘合重组为大块的鸡肉,从而实现鸡肉的可加工性能;解决了鸡肉的成型问题,使其在非加热、加热的条件下刨、切不会发散变成碎肉。本发明制作的鸡肉制品经过烹饪鸡肉菜肴和消费者在火锅涮、煮食用时,鸡肉口感鲜嫩爽滑,既保证鸡肉本身的营养、美味不流失,使鸡肉的质地更鲜嫩,并且可以利用边角碎肉,提高了鸡肉的利用率,降低了成本。 | ||
搜索关键词: | 一种 鸡肉 制品 及其 制作方法 | ||
【主权项】:
一种鸡肉制品,其特征在于:它由以下重量份数的原料制成:鸡肉80~100、谷氨酰胺转氨酶0.1~0.3、食盐1~1.5、异Vc钠0.1~0.2、白糖2~3。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南省淇县永达食业有限公司,未经河南省淇县永达食业有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201010545487.3/,转载请声明来源钻瓜专利网。