[发明专利]一种发酵鸡肉松软糖的制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡肉加工方法，具体为一种发酵鸡肉松软糖的制备方法，鲜鸡肉、白砂糖、麦芽糖浆、食用胶和果蔬浓缩汁等为原料，经清洗、切制、腌制、发酵、煮制、撕制、炒制等工序而制得鸡肉松，再经熬煮、倒模、成型、烘干等工序而制作成鸡肉松软糖。对鸡肉进行发酵并制作成鸡肉松，不仅可以改善鸡肉的风味和组织质地，使鸡肉松软化渣，还可以提高人体对鸡肉营养成分的吸收；使得软糖的具有鸡肉的鲜美滋味，加上果蔬汁可以改善糖果的色泽，丰富糖果的口感层次，更可以弥补鸡肉在营养方面的不足，使得产品营养更加均衡。

主权项

一种发酵鸡肉松软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗、切制：将新鲜鸡肉用清水清洗干净，去除鸡骨，将鸡肉切制成细条；(2)腌制：将鸡肉放入腌制液中进行腌制，所述的腌制液为水、料酒、白砂糖、盐、鸡精组成；(3)发酵：将腌制好的鸡肉放入发酵池中利用乳杆菌进行发酵处理；(4)煮制：将发酵好的鸡肉放入高压锅中煮制；(5)撕制：将高压煮制后的鸡肉撕成丝状；(6)炒制：将鸡肉丝放入炒制锅中炒制成鸡肉松；(7)熬制：将糖、食用胶、水、鸡肉松、果蔬汁放入真空熬制锅中进行熬制，处理成肉松糖浆；(8)倒模、成型：将熬制好的肉松糖浆倒入模具中成型；(9)烘干：将鸡肉松软糖放入电热鼓风干燥箱中进行干燥处理。