[发明专利]青稞精酿啤酒糖化工艺有效
| 申请号： | 201610124150.2 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN105623938B | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 杰素松赞 | 申请（专利权）人： | 香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12C7/047 | 分类号： | C12C7/047 |
| 代理公司： | 重庆创新专利商标代理有限公司 50125 | 代理人： | 宫兆斌 |
| 地址： | 674400 云南省迪*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其包括主糖化和副糖化；所述主糖化是将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；所述副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽进行混合按照一定比例配比粉碎进行糖化；所述主糖化为麦芽糖化，所述副糖化为青稞糖化；所述主糖化和副糖化同时进行。本发明的目的是旨在提供一种提高青稞糖化效率，丰富青稞啤酒中的糖类氨基酸，赋予青稞啤酒特殊口感，降低青稞啤酒的浑浊度同时提高青稞啤酒的持泡性和产品后期储存质量稳定性的青稞精酿啤酒糖化工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 青稞 啤酒 糖化 工艺 | ||
【主权项】：
一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其特征在于，包括主糖化和副糖化；所述主糖化是将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；所述副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽进行混合按照一定比例配比粉碎进行糖化；所述主糖化为麦芽糖化，所述副糖化为青稞糖化；所述主糖化和副糖化同时进行。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司，未经香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610124150.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种碱蓬啤酒及其酿制工艺-202010886467.6
- 李泓胜;杨艺;许建强;宁斯怡;孙刚;罗凡华;孙艳玲;何韵涵;何美萱;张熙哲;刘岩;田蕊嫣;宋天鹰;陈晓伟;王嘉伟;张敏;安娜 - 碱蓬高新科技（盘锦）有限公司
- 2020-08-28 - 2022-02-22 - C12C7/047
- 本发明公开了一种碱蓬啤酒及其酿制工艺，涉及碱蓬啤酒酿制技术领域；为了解决啤酒酿制中营养成分的问题；该碱蓬啤酒酿制工艺包括以下步骤：将准备好的碱蓬草分成两份，分别投入到榨汁设备和磨粉设备中，制得碱蓬草汁和碱蓬草粉末以备用；将选用的麦芽和大米放入粉碎设备中进行粉碎，粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别放入糊化锅和糖化锅中进行糖化，经过糖化过的原料由过滤机进行过滤后放入煮沸锅中进行加热，而在此之间，向其放入酒花，调配出麦芽汁浓度6％‑20％，并将调配好的麦芽汁进行冷却。本发明通过使用碱蓬草掺杂进啤酒酿制工艺中去，有效提高了啤酒内部营养成分，碱蓬草具有保肝护肝的作用，碱蓬草酿制的啤酒可有效抗炎消肿。
- 一种火麻蛋白肽精酿啤酒的酿造方法-202110194601.0
- 刁佳新;郭守林;任显静 - 刁佳新
- 2021-02-21 - 2021-06-25 - C12C7/047
- 本发明公开了一种火麻蛋白肽精酿啤酒的酿造方法，包括如下步骤：S1、火麻蛋白肽的制备：包括火麻蛋白的提取和制备火麻蛋白肽；S2、啤酒的酿造：包括糊化、糖化、过滤、澄清、洗槽、煮沸、沉淀、麦芽汁冷却、发酵、滤酒、包装成品本发明中通过火麻蛋白肽与啤酒原液的有机结合，在保留啤酒原有特点的基础上，改善其色泽口感，降低苦味值，提高产品的保健性能，增强产品适受性。
- 一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法-202010866616.2
- 孙传伯;李双双 - 皖西学院
- 2020-08-26 - 2020-11-13 - C12C7/047
- 本发明提供了一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，属于茶啤酒技术领域，所述茶啤酒的酿制方法包括：粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、回旋沉淀，静置，分离凝固物、麦汁冷却、接种酵母，在25～38℃的条件下主发酵8～10天、在4～6℃，后发酵8～12h，并同时控制降糖幅度，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400～800万酵母数后则不排，后发酵完成后，在3±1℃保冷贮藏1～3天，进行原位二次发酵。原位二次发酵过程中，将混合茶糖液加入发酵罐中，在0～3℃二次原位发酵，在发酵60～85h后加入0.2～0.8g/L的普鲁兰酶，发酵5～9天后得到成品六安瓜片啤酒。本发明可以显著提升茶啤酒中六安瓜片特征物质的含量，啤酒的茶香浓郁，有极高的市场价值。
- 青稞精酿啤酒糖化工艺-201610124150.2
- 杰素松赞 - 香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司
- 2016-03-04 - 2020-11-10 - C12C7/047
- 本发明公开了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其包括主糖化和副糖化；所述主糖化是将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；所述副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽进行混合按照一定比例配比粉碎进行糖化；所述主糖化为麦芽糖化，所述副糖化为青稞糖化；所述主糖化和副糖化同时进行。本发明的目的是旨在提供一种提高青稞糖化效率，丰富青稞啤酒中的糖类氨基酸，赋予青稞啤酒特殊口感，降低青稞啤酒的浑浊度同时提高青稞啤酒的持泡性和产品后期储存质量稳定性的青稞精酿啤酒糖化工艺。
- 低麦芽用量啤酒及制备方法-201910258840.0
- 吴复球;徐春婷 - 麒麟啤酒（珠海）有限公司
- 2019-04-01 - 2019-07-16 - C12C7/047
- 本发明涉及发酵酒及其配制酒领域，特别是涉及一种低麦芽用量啤酒，由以下原料制得：麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2‑2.5：2‑2.5：2‑2.5：2‑2.5：1。本发明还提供了一种低麦芽用量啤酒的制备方法。
- 制备谷物提取物的方法-201780068405.0
- A·亨彭;H·乌尔默;S·哈斯 - 雀巢产品技术援助有限公司
- 2017-11-28 - 2019-06-21 - C12C7/047
- 本发明涉及由谷物制备麦汁的方法，包括以下步骤：提供包含非发芽谷物的麦碎；通过使麦碎与水以及与α‑淀粉酶、蛋白酶和助滤酶接触制备混合物，以在温育后产生麦浆；将所述混合物在45至55℃下温育10至30分钟的时段，在60至70℃下温育20至40分钟的时段，并且在80至90℃下温育5至15分钟的时段；过滤麦浆以获得液体麦汁；以及收集麦汁。
- 一种高发酵度啤酒糖浆的制备方法-201510994243.6
- 李林海;董得平;陈汝群;戴厚同;陈金强;赵桂强 - 河南飞天农业开发股份有限公司
- 2015-12-28 - 2018-07-03 - C12C7/047
- 本发明公开了一种高发酵度啤酒糖浆的制备方法，以小麦淀粉与玉米淀粉为原料，依次经过调浆、液化、糖化、过滤、脱色、离交，浓缩后得到高发酵度啤酒糖浆，其中生产过程中添加了酒糟清液以提高啤酒糖浆中氨基氮含量（280‑300mg/L），用于啤酒糖浆中可提高糖浆中氮源利于啤酒加工，本发明的高发酵度啤酒专用糖浆，将废弃的酒糟变废为宝，用于高附加值的啤酒糖浆生产，一方面可提高资源利用率；另一方面，用于啤酒糖浆中可提高啤酒糖浆的营养成分，利于啤酒发酵过程，降低发酵周期，增加啤酒风味。
- 一种制取啤酒专用糖浆的方法-201711047250.0
- 张法政 - 无锡甜丰食品有限公司
- 2017-10-31 - 2018-01-19 - C12C7/047
- 本发明公开了一种制取啤酒专用糖浆的方法，包括步骤为(1)原料粉碎、(2)加酶调浆、(3)液化、脱渣、(4)糖化、(5)灭酶、(6)脱色、(7)离子交换精制、(8)浓缩、(9)包装，其中，原料粉碎采用了加酶研磨的方法，糖化步骤采用了真菌淀粉酶、脱支酶和β‑葡萄糖酶的组合。本发明提供的方法在预处理采用结合酶的机械研磨方式，提高了淀粉酶解效率，酶解时间较传统方法大大缩短，采用价格相对低廉的碎米作原料取代部分价格较高的大麦芽，生产成本低，因此，采用本发明的制取方法，生产效率高，单位时间内产量高。
- 一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法-201711054401.5
- 张法政 - 无锡甜丰食品有限公司
- 2017-10-31 - 2018-01-19 - C12C7/047
- 本发明公开了一种制取富氮啤酒专用糖浆的方法，包括步骤为(1)原料粉碎、(2)加酶调浆、(3)液化、脱渣、(4)糖化、(5)酶解蛋白、(6)包装，其中，原料粉碎采用了加酶研磨的方法，糖化步骤采用了真菌淀粉酶、脱支酶和β‑葡萄糖酶的组合，酶解蛋白采用了碱性蛋白酶和中性蛋白酶并通过超声波处理。本发明提供的方法在预处理采用结合酶的机械研磨方式，提高了淀粉酶解效率，酶解时间较传统方法大大缩短；使用超声波促进蛋白的提取，减少了糖浆生产损失和能源损耗；采用价格相对低廉的碎米作原料取代部分价格较高的大麦芽，生产成本低。因此，采用本发明的制取方法，生产效率高，单位时间内产量高。
- 糖化方法-201610097716.7
- 尼尔斯·埃尔维格;珀·L·乔尔根森;迈克尔·托马斯 - 诺维信公司;诺维信股份有限公司
- 2007-12-12 - 2016-06-01 - C12C7/047
- 本发明涉及糖化方法，具体地提供用于产生啤酒用麦芽汁的方法，其中包括从谷物形成醪，和将所述醪与支链淀粉酶接触。
- 一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法-201310615875.8
- 李崎;朱林江;徐爱兰;李永仙;刘春凤;郑飞云 - 江南大学
- 2013-11-27 - 2014-03-12 - C12C7/047
- 发明提供了一种处理高辅料比啤酒酿造原料的方法，具体为高比例大米辅料糊化过程中添加复合酶制剂，所述复合酶制剂由淀粉液化芽孢杆菌BS5582发酵生产，大米辅料含量在40-55%，处理温度为45℃-60℃。复合蛋白酶制剂主要包括Bacillopeptidase F、胞外中性金属蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶Bpn'这三种蛋白酶。通过优化的复合酶制剂添加工艺，提高对大米蛋白的水解效率，提高大米蛋白的溶解性，制作α-氨基氮含量适宜、可溶性总氮合理，麦汁蛋白隆丁区分合理的麦汁，该酶在啤酒行业麦汁糖化过程中应用前景广阔。该酶生产方法简便，成本较低，具有广阔的工业应用前景。
- 低醇啤酒专用糖浆的生产方法-201010234172.7
- 孙琳琳 - 上海金啤生物科技有限公司
- 2010-07-22 - 2011-02-16 - C12C7/047
- 本发明的目的是要提供一种口感风味好的低醇啤酒专用糖浆的生产方法。本发明的生产工艺主要分二步：a，在糖化锅中，将大麦15kg和麦芽5kg同酿造水混合，加入β葡聚糖酶、蛋白酶、淀粉酶，48℃休止1h，快速升温至78℃，碘检合格，快速升温至95℃灭酶、过滤、浓缩至80％；b，将第一步得到的物料稀释至20°P，加入转苷酶，调pH至5.5，60℃转苷150min，快速升温至90℃灭酶15min、过滤、浓缩，即可得到成品。
- 一种用于啤酒发酵的玉米淀粉糖浆的制备方法-200910072618.8
- 郭德军;衣海龙 - 郭德军
- 2009-07-25 - 2010-01-20 - C12C7/047
- 本发明公开了一种用于啤酒发酵的玉米淀粉糖浆的制备方法，该方法是先将玉米淀粉制成麦芽糖浆；将啤酒酵母泥中加入β-葡聚糖酶、酸性β-甘露聚糖酶、木瓜蛋白酶制成啤酒酵母泥水解液；然后将麦芽糖浆与啤酒酵母泥水解液按比例混合后制成玉米淀粉糖浆。本发明用酵母泥酶水解物作为糖浆的强化氮源，制得的玉米淀粉糖浆中麦芽糖含量大于50％，发酵糖与非糖比大于7∶3，糖浆中糖的组分合理，α-氨基氮含量足；制得的产品适合用于啤酒酵母发酵，并能满足酵母生长、发酵过程中全部的营养需要；产品替代麦汁用于啤酒生产，替代率可达到50％，在降低啤酒生产成本的同时，也减轻了酵母泥对环境污染的负担，提高了啤酒酵母泥的利用率。
- 一种生产糖化醪抽提物的连续方法-200780026504.9
- 亨德里克斯·马儿德 - 喜力供应链有限公司
- 2007-05-14 - 2009-07-22 - C12C7/047
- 本发明涉及一种通过煮出糖化法生产糖化醪抽提物的连续方法，所述方法包括：a.将第一麦芽酶源与水性液体混合，得到水性麦芽酶悬浮液；b.分别将第二酶源与一或多种含淀粉添加剂混合，得到煮出悬浮液，同时保持一定的温度条件，以不引起显著的淀粉胶凝；c.在60-85℃对煮出悬浮液进行第一热处理，以使淀粉同时部分胶凝和酶性降解；d.在高于第一热处理温度的更高温度、对煮出悬浮液进行第二热处理，以在更高速率下和更大程度上使淀粉胶凝；e.将由第二热处理得到的热煮出悬浮液与由步骤a得到的水性麦芽酶悬浮液混合，得到糖化醪；f.将糖化醪的温度保持在35-85℃达至少数分钟；以及，g.从热糖化醪中除去麦酒糟，得到糖化醪抽提物。本方法是极其稳健和易被控制的。此外，由本方法可生产出质量稳定的糖化醪抽提物。
- 挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法-200610070044.7
- 申德超 - 山东理工大学
- 2006-11-07 - 2007-04-25 - C12C7/047
- 本发明属于啤酒酿造技术领域，是一种挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法。其主要技术特点是提供一种参数和工艺过程更加合理的挤压蒸煮啤酒辅料的糖化方法，使实际啤酒酿造生产中的挤压蒸煮啤酒辅料的麦汁醪液糖化、过滤顺利进行。与现有专利技术相比，本发明可使麦芽粉粒、挤压蒸煮啤酒辅料粉粒和水同时投入糖化锅或挤压蒸煮的啤酒辅料粉粒和大麦芽粉粒一起投入糖化锅的水中、进行糖化，可节省能耗，降低成本，增加麦汁浸出物收得率，增加啤酒产量。
- 专利分类
