[发明专利]银耳五谷果蔬粽子及其生产方法在审
| 申请号： | 201810407459.1 | 申请日： | 2018-05-01 |
| 公开（公告）号： | CN108719799A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 刘婷婷;张艳荣;王大为 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 22100 | 代理人： | 魏征骥 |
| 地址： | 130000 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种银耳五谷果蔬粽子及其生产方法，属于营养食品加工技术领域。由下列重量份的原料和步骤得到的：糯米32～100份，麦芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水银耳5～30份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，无核蜜枣5～12份，蔓越莓果干5～12份；谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理，复水银耳、胡萝卜软化处理，粽子包制。本发明口感香甜柔糯，具有富含膳食纤维及蛋白质、低糖低能量低黏度、冷热皆食等优点，健康营养美味并存。产品充分发挥“五谷为养，五果为助，五菜为充”理论，符合人们健康需求，生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 粽子 五谷 复水银耳 银耳 胡萝卜 果蔬 富含膳食纤维 加工技术领域 豆类颗粒 化学试剂 健康需求 健康营养 麦芽糖醇 软化处理 生产过程 食用安全 营养食品 麦粒 蜜枣 低能量 低黏度 抗老化 绿豌豆 蔓越莓 玉米粒 重量份 冷热 糯米 包制 低糖 废汽 果干 废渣 谷物 软化 蛋白质 生产 | ||
【主权项】：
1.一种银耳五谷果蔬粽子，其特征在于，由下列重量份的原料和步骤得到的：糯米32～100份，麦芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水银耳5～30份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，无核蜜枣5～12份，蔓越莓果干5～12份；(一)谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理糯米淋洗干净，室温下加水浸泡，加水量：没过米粒表面4～6cm，软化植物纤维，至米粒完整无硬心、用手轻捻即碎为止；玉米粒与燕麦粒混合均匀，冷水浸泡洗涤10～20min，捞出米粒，加水，加水量：水面超过米颗粒表面2～5cm，85～95℃密闭浸煮20～30min，冷却至50～65℃，按干基时物料总质量的0.3～1％加入耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀，保温20～40min，软化植物组织，保温结束后加热至95～100℃，维持5～15min，进一步软化及抗老化处理，同时浓缩脱除多余水分，至玉米粒及燕麦粒柔软膨胀、黏糯适度，颗粒完整又无滴水现象为止，红小豆、绿豌豆粒分别按照上述方法单独软化抗老化处理，确保不与其他物料混色；(二)复水银耳、胡萝卜软化处理复水银耳洗涤干净，沥净水分，切割成2～3cm的银耳片，加入其湿重质量比10～20％的绵白糖搅拌搓擦均匀，按糖质量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸渍12～24h，备用，胡萝卜洗干净，切割成0.5～1.5cm的胡萝卜丁备用，加入其质量比10～20％的绵白糖搅拌搓擦均匀，按糖质量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸渍12～24h，备用；(三)粽子包制将全部五谷银耳果蔬物料混合均匀，干粽叶冷水浸泡至柔软，清水洗涤除去污物，浸泡于洁净饮用水中，随用随取，按生产需要采用单叶或双叶包制粽子，煮熟或蒸熟至米粒软而不烂、黏糯可口，即为银耳五谷果蔬粽子。
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- 本实用新型公开了一种粽子生产加工用预冷装置，包括真空箱、密封门和机箱，所述真空箱一端固定连接有密封门，所述真空箱另一端固定连接有机箱，所述真空箱内腔固定设置有筛眼滚筒，所述机箱内腔固定设置有一号真空泵。本实用新型通过一号真空泵的底部设置了二号真空泵，二号真空泵的设置作为备用真空装置，在一号真空泵运行时，二号真空泵待运行，以防一号真空泵坏损时机器不能进行真空作业导致粽子坏损，真空箱内腔设置的筛眼滚筒通过减速电机对码放的粽子进行搅拌，筛眼滚筒表面的筛眼设置是方便对内在空气进行吸附，以粽子防堆积在一起底部的真空效果差进而使预冷效果不佳，影响粽子的质量，适合广泛使用并推广。
- 一种卤三层肉糯米粽子及其制备方法-201711311739.4
- 朱秀丽 - 朱秀丽
- 2017-12-11 - 2019-06-18 - A23L7/126
- 本发明公开了一种卤三层肉糯米粽子，所述卤三层肉糯米粽子以重量份计各组分组成如下：炒糯米100‑120g、卤三层肉25‑35g、板栗5‑15g、虾米2‑5g、香菇5‑9g、蛋黄6g、粽叶3张；本发明：多种材料的有机配合，配方合理，制备简单，大大提高了糯米与三层肉汁的结合效果，使三层肉的美味得到充分的发挥，大大提高了粽子的美味程度。
- 一种原生态米粽的制备方法-201711224232.5
- 廖向基 - 清远市贝思特电子商贸有限公司
- 2017-11-29 - 2019-06-04 - A23L7/126
- 本发明公开了一种原生态米粽的制备方法，步骤包括：制作碱水、选糯米、选粽子叶、包制粽子、炖煮，本发明所使用的黄豆树枝含有多种不饱和脂肪酸容易被人体消化吸收，黄豆树枝所含的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物产生一定做用，对食用糯米而引起肠胃消化不良起到中和作用，所使用的杉树枝起到增加粽子口感，起到糯而不腻的效果，本发明在制作时没有添加任何人工防腐剂、食品添加剂，属于绿色健康食品。
- 四工位粽叶操作台-201721920932.3
- 周俊;陈巍;张明 - 重庆凯年食品有限公司
- 2017-12-29 - 2019-06-04 - A23L7/126
- 本实用新型属于工作台领域，具体公开了一种四工位粽叶操作台，桌体包括桌面，桌面上依次排列有第一工具抽屉、第一盛米筒、放称台、第二盛米筒和第二工具抽屉，第一工具抽屉和第二工具抽屉滑动连接在桌体上，放称台固定在桌面上，第一盛米筒和第二盛米筒可拆卸连接在桌面上，放线装置位于盛米筒下方，放线装置包括固定套，固定套水平转动连接在桌体上，固定套靠近盛米筒一端固定连接有踏板，固定套远离盛米筒一端固定连接有线辊，沿固定套向桌体外侧旋转的方向，踏板位于线辊之前。本产品解决了现有粽子工作台无法满足粽子的产量要求的问题。
- 一种粽子生产设备-201820582345.6
- 常慧 - 浙江五芳斋实业股份有限公司
- 2018-04-23 - 2019-05-31 - A23L7/126
- 本实用新型提供了一种粽子生产设备，涉及一种食品加工工艺及设备。它解决了现有技术中无捆扎式粽子的生产问题。设备包括真空包装机、粽子成型机，所述真空包装机的模具具有粽子外形匹配的模腔，所述模腔口沿为梯形，梯形的腰边彼此连接，梯形顶边与另一相邻的模腔口沿的梯形顶边连接；所述粽子成型机包括传送带、转盘，所述传送带的中部两侧设置有挤压辊轮，所述的挤压辊轮的转轴垂直于传送带的带面。本实用新型利用熟化米预制成粽子形状的饭团，然后利用饭团的粘性包裹上粽叶，然后再包装上外包装，从而形成无捆扎绳的粽子。
- 工业化大规模生产中粽子蒸煮工艺-201910159630.6
- 顾凤 - 嘉兴市真真老老食品有限公司
- 2019-03-04 - 2019-05-14 - A23L7/126
- 本发明公开了一种工业化大规模生产中粽子蒸煮工艺，包括：A、准备：准备糯米、馅料、调料和粽叶；B、粽叶清洗：利用清洗液对粽叶进行清洗并沥干，清洗液为水和食用碱的混合物；C、配料：将糯米、馅料和调料进行混合搅拌均匀；D、包粽步骤：将步骤B中获得的粽叶折成漏斗状，接着往粽叶中填充入步骤C中获得的带有馅料的糯米，然后包成粽子，并用线绑紧；E)蒸煮：以包裹成型的粽子为原料进行蒸煮；F)冷却：将蒸煮后的粽子进行冷却；G)涂层：在冷却后的粽子表面涂覆粘稠的保鲜料，H)包装：涂覆保鲜料的粽子在风干后利用真空包装袋包装。
- 一种琉璃粽子的制作方法-201711006775.X
- 孙海龙 - 孙海龙
- 2017-10-25 - 2019-05-03 - A23L7/126
- 本发明涉及食品加工方法，尤其涉及琉璃粽子的制作方法。本发明公开了一种琉璃粽子的制作方法，把粽子、糖、食用油经炒、炸等工序制成，制作方法简单容易掌握。
- 专利分类
