[发明专利]一种苹果醋饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201810526427.3 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108715791A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 李伟达 | 申请（专利权）人： | 李伟达 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吕彩霞 |
| 地址： | 235311 安徽省宿州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果醋饮料的制作方法，将苹果汁酶解后，经过酒精发酵和醋酸发酵得到苹果醋，以苹果醋作为原料进行调配，得到苹果醋饮料，最后经澄清、杀菌后得到醋饮产品。本发明所制苹果醋饮料集果香、酒香和醋香于一身，香味纯正柔和，滋味酸甜可口，醇厚协调，制作方法可操作性强，制作周期短，原料利用率高，能有效降低生产成本，产品外观品质和感官体验优良，具有竞争潜力，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果醋饮料 苹果醋 制作 产品外观品质 原料利用率 醋酸发酵 感官体验 竞争潜力 酒精发酵 制作周期 苹果汁 醋香 醋饮 果香 酒香 酶解 杀菌 柔和 调配 澄清 协调 | ||
【主权项】：
1.一种苹果醋饮料的制作方法，包括发酵原液制作、酒精发酵、醋酸发酵、醋饮调配、澄清过滤、杀菌灌装，其特征在于：所述醋酸发酵步骤为：将苹果酒液送入醋酸发酵罐，向苹果酒液中加入醋酸菌、香茅醛和缩二脲，培养发酵，发酵结束后过滤，滤液即为苹果醋，备用。
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