[发明专利]一种水果豆腐乳的制作方法

摘要

一种水果豆腐乳的制作方法,本发明制作的水果豆腐乳在制作豆腐时加入了苹果、梨榨的果汁，并在后续豆腐乳的生产过程中加入了由苹果泥、梨泥、柠檬汁、防腐剂制成的果泥，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳别有风味，也增加了豆腐乳的营养，减少了豆腐乳咸腻感，增加了清爽的口感。

主权项

1.一种水果豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将黄豆充分浸泡后加入黄豆3倍重量份数的水加入豆浆机榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将苹果、梨洗净、削皮后榨成水果汁；(3)将豆浆与水果汁混合，加热至75‑85度，加入卤水点浆，蹲脑10‑15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(4)将步骤3制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5‑10分钟；(5)将步骤4蒸好的豆腐拿出放凉后，分散的放在镂空竹扁上，在竹扁下方留有5‑8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18‑25度的温度下发酵5‑6天；(6)步骤5发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(7)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、水果酱、白酒混合均匀，制成腌制料；(8)将步骤7处理好的豆腐块排列在消毒过的容器中，加入腌制料盖过豆腐块，放于25‑35度的环境下进行密封保存5‑10天，即可制成。