[发明专利]一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法在审
| 申请号： | 201910644915.9 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110226621A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 林勇;陈兴力;孙惠敏 | 申请（专利权）人： | 福建冠丰生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350000 福建省福州市晋安区*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，其中保鲜处理的具体方法包括清洗杀菌、保鲜剂浸泡、充气包装和入库冷冻的步骤，其中微冻保鲜剂成分包括抗坏血酸钠、壳聚糖提取物水溶液、氯化钙、冰醋酸、鱼精蛋白和去离子水；本发明提供了一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法，相比于一般的水产品采用填充惰性气体密封包装后进行冷冻贮藏的传统方法，在处理过程中通过在利用微冻保鲜剂对水产进行充分浸泡，再通过迅速降温在食材表面形成冰衣包覆层，令保鲜剂中抗坏血酸钠和壳聚糖提取物成分来抑制由菌落生长造成的食材腐败现象，来充分延长水产品的冷藏的保质期和冷冻贮存后的水产肉质感。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 保鲜剂 水产品保鲜 贮存 抗坏血酸钠 壳聚糖 食材 微冻 浸泡 水产品 惰性气体密封 食品保鲜技术 提取物水溶液 水产 保鲜处理 表面形成 充气包装 腐败现象 菌落生长 去离子水 迅速降温 鱼精蛋白 冰醋酸 氯化钙 提取物 保质期 覆层 肉质 冷藏 杀菌 填充 贮藏 清洗 入库 | ||
【主权项】：
1.一种水产品保鲜用的冷冻贮存方法 ，其特征在于，其中保鲜处理的具体方法包括如下步骤：1）清洗杀菌：将需要进行低温冷藏处理水产品，首先在室温条件下放置入清水中浸泡，将洗净后的水产品，利用紫外线对其正反表面进行杀菌消毒处理；2）保鲜剂浸泡：将经过清洁消毒处理后的水产品，在5~8℃左右的温度下，浸泡在适量浓度的微冻保鲜剂水溶液中，浸泡结束后将水产品取出并迅速降温至‑10~‑15℃，令水产品的表面通过速冻形成一层轻薄的保鲜剂溶液冰衣；3）充气包装：将经过上述处理后的水产品放入真空包装袋中，并采用包装设备向真空包装袋中填充混合气体，进行充气包装，最后对包装袋进行热封封口处理；4）入库冷冻：将上述经过包装处理的水产品，放入‑12~‑25℃的冷冻库进行低温贮存。
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- 本发明公开了一种壳聚糖涂膜液，由以下组分按重量百分比组成：冰醋酸0.5％～1.0％，壳聚糖1.0％～2.0％，竹叶提取物0.1％～0.3％，山梨酸钾0.1％～0.3％，余量为水；所述壳聚糖涂膜液的制备方法为：将壳聚糖、竹叶提取物、山梨酸钾和冰醋酸混合，加水溶解，并将所得溶液均质，得壳聚糖涂膜液。使用所述壳聚糖涂膜液对扇贝柱进行保鲜，可延缓扇贝柱在贮藏过程中的腐败变质，缓解风味的变化和营养成分的损失，尤其是脂质组成的劣变问题，为低温贮藏扇贝柱提供了一种新型高效的保鲜途径，可明显提高低温贮藏扇贝柱的品质，增加其经济效益。
- 一种水产品保鲜剂的制备方法-201811203981.4
- 罗永城 - 罗永城
- 2018-10-16 - 2019-02-15 - A23B4/10
- 本发明提供一种水产品保鲜剂的制备方法，所述的保鲜剂由蜂胶乳化液、壳聚糖、海藻酸钠、有机酸、竹醋液、溶菌酶和抑菌液制备而得。蜂胶具有蜂窝状多孔立体结构，可以有效吸附抑菌液、有机酸、溶酶菌和竹醋液进入其微孔中，再经过壳聚糖多孔结构作用下，使得以上物质具有很好的缓释效果，具有持久的保鲜抑菌效果与期效，同时对水产品表皮寄生菌具有一定的灭杀作用。本发明制备的保鲜剂保鲜效果佳，保鲜日期长，利用天然物质制备的保鲜剂能自动降解，不对环境有任何压力，绿色环保。
- 一种鸭腿的涂蜡装置-201721856632.3
- 沈江清 - 嘉兴圣元农业开发有限公司
- 2017-12-27 - 2019-02-12 - A23B4/10
- 本实用新型公开了一种鸭腿的涂蜡装置，包括工作台和支腿，所述工作台底端四个拐角处固定连接支腿，所述工作台上端表面设有隔离罩，以及隔离罩内相对的侧面壁上设有开口槽，所述开口槽内设有运行板，且运行板设置有多组，所述运行板的一端通过电推杆与开口槽内壁连接，且运行板另一端表面设有丝杆，所述丝杆上设有食用固体蜡放置盒，所述隔离罩顶端设有固定盒，所述固定盒底端设有挂钩。本实用新型通过在隔离罩内对立的侧面壁上均设置运行板，便于对鸭腿两面进行涂蜡，避免将鸭腿进行翻面的带来的麻烦，且在进行单面涂蜡时，便于将稳固板A或者稳固板B伸出，为鸭腿提供支撑力，避免在单面涂蜡时鸭腿发生晃动。
- 一种金华火腿涂膜成熟制作方法-201710597516.2
- 王伟强;陈有亮;朱伟政 - 金华金年火腿有限公司
- 2017-07-17 - 2019-01-25 - A23B4/10
- 本发明公开了一种金华火腿涂膜成熟制作方法，该涂膜成熟制作方法采用了一种在火腿表面涂复一层可食性复合膜加工新工艺，该新工艺包括：可食性复合膜液的配方、可食性复合膜液的配制、可食性复合膜液的涂膜方法、涂膜后火腿的发酵成熟、涂膜发酵成熟后火腿的保存五个步骤。采用本发明生产的金华火腿，在生产加工过程中不仅能有效防止火腿在发酵、成熟过程中出现的发霉、生长绿色霉菌的问题，而且能加速的火腿发酵、成熟，提高火腿品质，增加火腿食用的安全性。
- 一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂-201811357243.5
- 张安育 - 合肥华盖生物科技有限公司
- 2018-11-15 - 2019-01-11 - A23B4/10
- 本发明涉及生物保鲜剂技术领域，具体涉及一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂。按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5‑9.5%，壳聚糖0.8‑2.3%，磷酸缓冲液0.9‑1.5%，茶多酚0.3‑0.6%，山梨酸钾0.2‑1.1%，溶菌酶0.2‑0.5%，抑菌蛋白溶液0.3‑0.9%，余量为去离子水。其中，仙人掌花提取物是一种从仙人掌花托筒和子房中提取的多糖类物质，具有良好的成膜效果和吸湿性；抑菌蛋白中含有卵转铁蛋白、乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白和铁转蛋白中的一种或任意多种。该型保鲜剂使用生物材料制备，保鲜效果好，易清除，对肉类品质影响较小，非常安全健康。
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