[发明专利]一种有筋力鲜粉条的制作方法及鲜粉条在审
| 申请号： | 201910723925.1 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110301624A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 王志新;杨小平;贾利蓉;董怡;徐春焕 | 申请（专利权）人： | 中金辐照成都有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L3/26;A23L5/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都百川兴盛知识产权代理有限公司 51297 | 代理人： | 王云春;夏晓明 |
| 地址： | 619930 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种有筋力鲜粉条的制作方法，包括以下步骤：搅拌：将原料搅拌混合均匀；原料的组分及各组分质量百分比为：木薯淀粉30～90％、红薯淀粉9～69％、大豆多糖0.5～1％；揉面：在混合均匀的原料中加入水、脱氢乙酸钠揉成面团；成型；煮制；预老化；老化：将预老化后的粉条置于‑18～‑4℃温度条件下冷冻24～72小时；浸泡；切粉：将浸泡后的粉条切成长段；装袋：将切成长段的粉条装入包装袋；抽真空；辐照交联及灭菌：采用辐照对抽真空后的包装袋中的粉条进行辐照交联和灭菌，辐照剂量为5kGy～9kGy。由其制作的鲜粉条味美、爽滑、筋力强、不粘连、不浑汤、不变色，口感好，在常温条件下保质期达180～270天。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜粉条 粉条 筋力 辐照交联 老化 包装袋 抽真空 灭菌 浸泡 制作 脱氢乙酸钠 质量百分比 辐照 常温条件 大豆多糖 辐照剂量 红薯淀粉 木薯淀粉 温度条件 原料搅拌 面团 粘连 保质期 浑汤 揉面 煮制 装袋 变色 装入 成型 冷冻 | ||
【主权项】：
1.一种有筋力鲜粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)搅拌：将原料搅拌混合均匀；其中，所述原料的组分及各组分质量百分比为：木薯淀粉30～90％、红薯淀粉9～69％、大豆多糖0.5～1％；(2)揉面：在混合均匀的原料中加入水、脱氢乙酸钠揉成面团；(3)成型：将所述面团通过挤压拉伸成型得到粉条；(4)煮制：将所述粉条在95～100℃的沸水中煮制5～30s；(5)预老化：将煮制后的粉条在蒸馏水中冷却进行预老化；(6)老化：将预老化后的粉条置于‑18～‑4℃温度条件下冷冻24～72小时；(7)浸泡：在0℃蒸馏水中加入脱氢乙酸钠、维生素C、柠檬酸搅拌均匀形成浸泡溶液，然后将老化后的粉条在该浸泡溶液中浸泡10～60分钟；(8)切粉：在23℃以下的温度条件下，将浸泡后的粉条切成长段；(9)装袋：在23℃以下的洁净环境中，将切成长段的粉条装入包装袋；(10)抽真空：对装入长段的粉条的包装袋按照真空泵压力表为零时的真空水平抽真空封袋；(11)增强筋力度及灭菌：采用辐照对抽真空后的包装袋中的粉条进行辐照交联和灭菌，其中，辐照剂量为5kGy～9kGy。
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- 孙庆杰;熊柳;刘成珍;葛胜菊;杨洁;常然然 - 青岛农业大学
- 2016-04-14 - 2019-09-20 - A23L29/30
- 本发明涉及一种淀粉‑多酚复合纳米颗粒及其制备工艺，步骤如下：(1)生物酶法制备脱支纳米淀粉颗粒：用普鲁兰酶酶解糊化淀粉乳，制备短直链淀粉溶液，酒精滴定，制备淀粉纳米颗粒，冻干得到淀粉纳米颗粒粉末；(2)吸附装载多酚，制备淀粉‑多酚复合纳米颗粒：制备淀粉纳米颗粒悬浊液，加入不同量的多酚，置于振荡水浴锅中，室温吸附不同时间，超滤离心，沉淀水洗，真空冷冻干燥。本发明的淀粉‑多酚复合纳米颗粒，纳米粒子尺寸小，能增加纳米颗粒对组织的附着力，提高胃肠道对多酚的输送效率，延长多酚在胃肠道内的滞留时间，提高其生物利用率。保护具有生物活性的多酚，防止外界环境中的光、pH值、氧气等对其的影响，提高多酚的稳定性。
- 一种新型粉条生产用蒸煮装置-201910396527.3
- 李涛 - 安丘华涛食品有限公司
- 2019-05-14 - 2019-09-17 - A23L29/30
- 本发明涉及一种新型粉条生产用蒸煮装置，包括支架、传送带和蒸煮箱，蒸煮箱包括数个依次衔接的箱体单元，每个所述箱体单元包括内壳体，内壳体为锥状壳体；内壳体的下游端固定有扰流装置，所述扰流装置包括扰流壳，所述扰流壳包括转动套装在内壳体的下游端外侧的连接部，所述连接部的下游端衔接有向其内侧下游延伸的扰流部；还包括刮水板组件，所述刮水板组件包括前刮水板和后刮水板，前刮水板位于扰流部的上游侧，后刮水板位于所述扰流部的下游侧；所述扰流壳连接有驱动其转动的驱动装置。扰流壳对蒸煮箱内的气流形成扰动，驱动装置带动扰流壳转动，挂水组件对扰流壳的扰流部进行持续的刮水，有效的避免了水滴低落在浆液的表面，保证蒸煮质量。
- 一种含变性淀粉的无矾粉丝及其制备方法-201910516411.9
- 张晋滔;张晋源;徐远平 - 广西高源淀粉有限公司
- 2019-06-14 - 2019-09-17 - A23L29/30
- 本发明公开了一种含变性淀粉的无矾粉丝及其制备方法，包括如下重量份的原料：红薯淀粉60‑80份、绿豆淀粉15‑20份、变性淀粉5‑10份、果蔬粉8‑15份、蛋白粉2‑6份、抗坏血酸钙0.1‑0.3份、乳糖醇1‑3份、柠檬酸钠0.1‑0.3份和食盐1‑2份，所述变性淀粉由红薯磷酸酯淀粉和红薯辛烯基琥珀酸酯淀粉按照质量比为1‑4:1混合而成，所述蛋白粉由大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉按照质量比为2‑4:1混合而成。本发明制备的粉丝具有营养丰富，口感劲道、爽口，食用安全，耐煮、无糊汤、无断条的优点。
- 连续性提高马铃薯淀粉抗消化性的微波处理的方法及系统-201910552681.5
- 刘丽娜;徐同成;杜方岭;宗爱珍;邱斌;刘玮;贾敏 - 山东省农业科学院农产品研究所
- 2019-06-25 - 2019-09-17 - A23L29/30
- 本发明提供了一种能连续性提高淀粉抗消化性的微波处理方法及系统，该方法，包括以下的步骤：（1）制备马铃薯淀粉乳液；（2）将（1）中马铃薯淀粉乳液加热，冷却，微波、超高压处理；（3）将（2）中冷却后的淀粉乳静置，过滤，洗涤，滤渣继续加水静置，倾去上层液体，恒温振荡，冷却清洗，老化，抽滤，热风干燥，干燥，过筛，获得成品马铃薯淀粉。本发明从工艺和设备进行改进，先加热处理淀粉乳液，再冷却，然后通过微波处理，再次冷却，恒温振荡，能连续性提高淀粉抗消化性的微波处理系统中，淀粉原料经过多次的加热、冷却，有助于淀粉分子的有序化和凝沉作用，从而有效的提高了抗性淀粉的形成量。
- 一种方便食用的木薯粉珍珠及其制备方法-201910586054.3
- 谢志兵 - 谢志兵
- 2019-07-01 - 2019-09-17 - A23L29/30
- 本发明公开了一种方便食用的木薯淀粉类珍珠/芋圆及其制备方法，包括以下步骤：(1)加热：取生的木薯淀粉类珍珠/芋圆，置于沸水中，加热煮到一成熟至全熟的程度，冷却至室温，捞出，滤干水分；(2)加糖：将滤干水分后的木薯淀粉类珍珠/芋圆与糖浆混合并搅拌均匀，所述糖浆与所述生的木薯淀粉类珍珠/芋圆的重量比为0～1:1～10；(3)冷冻：将经步骤(2)处理后的木薯淀粉类珍珠/芋圆冷冻至呈白色状；(4)解冻：将经步骤(3)冷冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆解冻；(5)分装：将步骤(4)解冻后的木薯淀粉类珍珠/芋圆进行分装，即得。本发明提供的制备方法工艺简单、易于工业化生产，其制备得到的木薯淀粉类珍珠/芋圆易于保存且食用方便。
- 一种蕨麻粉条-201910634095.5
- 李红光 - 李红光
- 2019-07-07 - 2019-09-17 - A23L29/30
- 一种蕨麻粉条，涉及食品加工技术领域。其特征在于，由下述重量份原料组成：蕨麻粉25份、土豆淀粉15份、肉桂粉5份、熟地粉5份、枸杞粉5份、软水50份。本发明的有益效果是：韧劲大，口味独特，营养丰富，且具有延年益寿的功效。适应于贫血和营养不良的人群饮用。
- 一种含有冬虫夏草、灵芝的粉条-201910634400.0
- 李红光 - 李红光
- 2019-07-07 - 2019-09-13 - A23L29/30
- 一种含有冬虫夏草、灵芝的粉条，涉及食品加工技术领域。其特征是，由下述重量份原料组成：土豆淀粉43份、中药粉2份、软水45份。其所述中药粉的生产步骤如下：按下述重量份称取冬虫夏草1份、灵芝1份、党参2份、石斛2份、金线莲2份；将上述原料用5‑8倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉，备用。本发明的有益效果是：该粉条不仅韧劲大、口味独特、营养价值高，而且还具有保护肝脏，全面提高人体免疫力，增强人体对疾病抵抗力的作用。
- 一种抗消化碳水化合物及其加工方法和应用-201610226234.7
- 郝海标;屠亚东;萨如拉;张瑞东;曲飞;陈静静 - 健隆生物科技股份有限公司
- 2016-04-13 - 2019-09-13 - A23L29/30
- 本发明一种抗消化碳水化合物及其加工方法和应用，属于健康食品加工技术领域。其以黄原胶和淀粉糖为原料，通过加酸及加热处理，从而获得一种新型的含葡萄糖和甘露糖单元的水溶性膳食纤维。本发明产品的分子量为600‑5000 Da，膳食纤维的含量为30%‑95%，所制备得到的膳食纤维具有高溶解性、低粘度、天然甜味等特点，可用于食品和饮料中，如糖果、烘焙食品、营养饮料、调味品、乳品等。本发明所得抗消化碳水化合物由黄原胶和淀粉糖浆混合物制备所得，反应条件比其他如抗性糊精和葡聚糖加工条件温和，因此是一种口感更好更天然的产品。
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