[发明专利]一种提高蛋白质稳定性的工艺方法在审
| 申请号： | 201910850216.X | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110604213A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 陈兵兵;邓欣;田俊楠;石丹;徐龙;李贺佳;王宇;郭平;施炎 | 申请（专利权）人： | 苏州恒瑞健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23L33/19;A23L33/16 |
| 代理公司： | 31236 上海汉声知识产权代理有限公司 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 215163 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提高蛋白质稳定性的方法，包括1将蛋白质原料加入40～50℃的水溶解，配制成10‑30％浓度的蛋白质溶液；所述蛋白质为浓缩乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、酪蛋白的一种或几种；2用0.5‑1moL/L的pH调节剂加入已溶解好的蛋白质溶液中，使pH值为5‑9；3在已经溶解好的蛋白溶液中分别加入浓度为20～1500mg/100g的不同含钠、钾、钙、镁、铁、锌矿物质中的一种或者多种；4将调整好pH值的蛋白质溶液和加入不同类型矿物质的蛋白质溶液放入70～100℃的水浴中，以200‑600rpm的速度进行搅拌加热2小时。本发明的蛋白来源广，浓度高，研究不同矿物质类型，通过试验找出蛋白质的变性点可指导生产企业针对所用蛋白质的不同，直接避开导致蛋白变性的因素，提高产品的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质溶液 矿物质 蛋白质 酪蛋白 溶解 蛋白质稳定性 浓缩乳清蛋白 蛋白质原料 蛋白变性 蛋白来源 蛋白溶液 搅拌加热 牛奶蛋白 生产企业 水溶解 变性 放入 水浴 酸钙 避开 试验 研究 | ||
【主权项】：
1.一种提高蛋白质稳定性的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤1：将蛋白质原料加入40～50℃的温水进行溶解，配制成10-30％质量浓度的蛋白质溶液；所述蛋白质为浓缩乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、酪蛋白的一种或几种；/n步骤2：使用浓度为0.5-1moL/L的pH调节剂加入步骤1已溶解好的蛋白质溶液中进行pH值的调整，使pH值在5-9之间；/n步骤3：在步骤1已经溶解好的蛋白溶液中分别加入浓度为20mg/100g～1500mg/100g的不同含钠矿物质、含钾矿物质、含钙矿物质、含镁矿物质、含铁矿物质、含锌矿物质中的一种或者多种；/n步骤4：将步骤2调整好pH值的蛋白质溶液和步骤3加入不同类型矿物质的蛋白质溶液放入温度为70～100℃的水浴中，以200-600rpm的速度进行搅拌加热2小时；/n步骤5：通过步骤1-4找到不同pH值和不同矿物质条件下的蛋白质的变性点，控制蛋白质的稳定体系避开所述变性点。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于苏州恒瑞健康科技有限公司，未经苏州恒瑞健康科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910850216.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种乳清蛋白制品及其制备方法和应用
- 下一篇：一种中草药发酵饲料及其制备方法
- 同类专利
- 一种乳清蛋白制品及其制备方法和应用-201910810754.6
- 李和伟 - 李和伟
- 2019-08-29 - 2019-12-24 - A23J3/08
- 本发明公开了一种乳清蛋白制品及其制备方法和应用，所述乳清蛋白制品包括纯乳清蛋白，所述纯乳清蛋白是不包含生物活性因子或包含极少生物活性因子的乳清蛋白。所述乳清蛋白制品的制备方法包括如下步骤：(1)牛乳脱脂，(2)去除酪蛋白，(3)采用免疫亲和层析法去除EGF，(4)采用阳离子交换树脂法去除其他生物因子，(5)得到纯乳清蛋白，所述纯乳清蛋白可单独或复配成乳清蛋白制品，或者作为添加剂制品。本发明的乳清蛋白制品能够作为各种抗癌人群、癌症治疗人群、大病或术后营养治疗人群的营养制剂或营养添加制剂，具有营养价值高，副作用小的优点，在动物实验中验证能够有效抑制甚至减少肿瘤的恶性发展。
- 一种提高蛋白质稳定性的工艺方法-201910850216.X
- 陈兵兵;邓欣;田俊楠;石丹;徐龙;李贺佳;王宇;郭平;施炎 - 苏州恒瑞健康科技有限公司
- 2019-09-09 - 2019-12-24 - A23J3/08
- 本发明公开了一种提高蛋白质稳定性的方法，包括1将蛋白质原料加入40～50℃的水溶解，配制成10‑30％浓度的蛋白质溶液；所述蛋白质为浓缩乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、酪蛋白的一种或几种；2用0.5‑1moL/L的pH调节剂加入已溶解好的蛋白质溶液中，使pH值为5‑9；3在已经溶解好的蛋白溶液中分别加入浓度为20～1500mg/100g的不同含钠、钾、钙、镁、铁、锌矿物质中的一种或者多种；4将调整好pH值的蛋白质溶液和加入不同类型矿物质的蛋白质溶液放入70～100℃的水浴中，以200‑600rpm的速度进行搅拌加热2小时。本发明的蛋白来源广，浓度高，研究不同矿物质类型，通过试验找出蛋白质的变性点可指导生产企业针对所用蛋白质的不同，直接避开导致蛋白变性的因素，提高产品的稳定性。
- 一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺-201910861807.7
- 陈东隆 - 昆山沃明食品有限公司
- 2019-09-12 - 2019-11-15 - A23J3/08
- 本发明涉及食品技术领域，且公开了一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，包括以下重量份原料制备而成：60‑70份蛋清蛋白、30‑45份大豆分离蛋白、7‑12份谷朊粉、8‑15份魔芋粉、15‑20份胶原蛋白、3‑7份卡拉胶和8‑12份辅料；所述蛋清蛋白，其具体为：将蛋清与水溶液按1：5的比例混合并均匀的搅拌，使得蛋白质溶解，之后使蛋白质溶解度降低而产生蛋白质沉淀；所述大豆分离蛋白，其具体为：将大豆分离蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解和酶灭活，加入食品添加剂混合均匀制得。该一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺，解决了目前马铃薯中膳食纤维含量低、蛋白质含量低导致薯片不适于糖尿病人、老年人、小孩、易发胖的女性等人群的大量食用的问题。
- 专利分类
