[发明专利]一种全谷物青稞发糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202011257533.X | 申请日： | 2020-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN112544867A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 陈玲;张增江;张成志;郑波 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全谷物青稞发糕及其制备方法，包括以下步骤：(1)将原料青稞粉、糖、改良剂、罗汉果甜苷和水混合，搅拌均匀得粉浆，所述改良剂为黄原胶、瓜尔胶和改性木薯淀粉中的一种或两种以上；(2)将酵母配成溶液滴加到步骤(1)的粉浆中，继续搅拌直至形成形状均匀且表面平整的粉浆；(3)将步骤(2)的粉浆进行发酵；(4)将发酵好的粉浆进行汽蒸，蒸熟后冷却即得到发糕成品。该工艺方法简单易行，反应条件较为温和，适合于工业化生产，通过添加改良剂，优化低升糖指数全谷物青稞发糕的质构特性及感官特性。制得的低升糖指数全谷物青稞发糕能够较完整得保留青稞粉中的营养成分和独特风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 青稞 发糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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