[发明专利]粉碎热处理小麦粉的制造方法、粉碎热处理小麦粉以及烘焙食品用混合物及其制造方法在审
| 申请号： | 202080028405.X | 申请日： | 2020-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN113677210A | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 伊藤浩一;柳下隆弘;山田俊郎;光冈徹弥;山本城辅;中野裕行;宫原大辅 | 申请（专利权）人： | 日清制粉预拌粉株式会社;株式会社日清制粉集团本社;日清食品株式会社 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;B02C11/08;B02C9/02 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 吴倩 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明是一种粉碎热处理小麦粉的制造方法，其具有下述工序：相对于100质量份小麦粉，加入20质量份以上且55质量份以下的70℃以上的水及/或水蒸气而得到混合物，将该混合物在80℃以上且120℃以下的气氛温度中加热3秒以上且60秒以下，使该混合物的温度为80℃以上且100℃以下后，进行粉碎。另外，本发明是一种粉碎热处理小麦粉，其中，在将未处理时的糊化热设为100时，所述粉碎热处理小麦粉具有10以上且55以下的糊化热，在将未处理时的面筋活力设为100时，所述粉碎热处理小麦粉具有50以上且90以下的面筋活力，所述粉碎热处理小麦粉具有粒径400μm以下的粒子为90质量％以上的粒度分布，且25℃下相对于粉加水到500质量％时的粘度为1Pa·s以上且4Pa·s以下。 | ||
| 搜索关键词： | 粉碎 热处理 小麦粉 制造 方法 以及 烘焙 食品 混合物 及其 | ||
【主权项】：
暂无信息
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