[发明专利]一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法有效
| 申请号： | 202210680996.X | 申请日： | 2022-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN115251318B | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 刘建华;朱春燕;张高鹏;唐炜;丁玉庭 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学;宁海县浙工大科学技术研究院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/00;A23B5/14;A23B5/18;A23B5/04;A23L5/30 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所(普通合伙) 33230 | 代理人： | 宋飞燕 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法。包括：(1)将新鲜鸡蛋去除表面杂质后，浸泡于清洗剂中10～30s，用蒸馏水冲洗5～8min。清洗剂为氯化钠、生姜提取物、柠檬酸的组合，三者体积比为(1～3):(1～3):(1～4)；(2)将鸡蛋经分蛋得到蛋清液；(3)向蛋清液中添加复合添加剂，添加量占单位蛋清液质量百分比的0.1～4％；(4)将蛋清液进行超声处理后，于‑20℃下保存。通过超声处理可以避免因为颗粒分布不均匀而导致的聚集，从而提高体系的稳定性，延缓蛋白质发生冷冻变性，提高冷冻处理的蛋清液的功能特性。本方法可有效解决蛋清液冷冻贮藏过程中蛋白质聚集变性导致品质下降的问题，有利于推动蛋制品加工业高质量发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 冷冻 蛋清 聚集 变性 提高 功能 特性 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江工业大学;宁海县浙工大科学技术研究院，未经浙江工业大学;宁海县浙工大科学技术研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210680996.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
