[发明专利]一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用在审
| 申请号： | 202211314209.6 | 申请日： | 2022-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN115491280A | 公开（公告）日： | 2022-12-20 |
| 发明（设计）人： | 王瑜;李稳新;杨小生;李立郎;杨娟;张朝举;李齐激;万科;文永岚;罗忠圣;高明 | 申请（专利权）人： | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室（贵州医科大学天然产物化学重点实验室）;贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;A23L33/00;A61K36/738;A61P1/16;C12R1/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550014 贵州省贵阳市高*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用。该产品以刺梨为原料通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纤维素酶复合发酵而成，含有多种有机酸、益生菌及酶等功能活性成分，对酒精诱导的急性肝损伤小鼠的脂质代谢紊乱、肝脏氧化应激具有显著的改善效果，可调节急性肝损伤小鼠肠道群落的丰度与种类，增加益生菌含量。本发明通过酵素化发酵工艺不仅去除了刺梨酸涩的不良口感，拓展了刺梨高值化利用途径，而且为改善酒精性肝损伤的药物或食品提供了中间体或原料，可应用于制备改善酒精性肝损伤的药物、辅助药物或健康食品，具有较好的市场前景，生产工艺简单易行，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刺梨 酵素 化果醋 及其 制备 工艺 应用 | ||
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- 2017-11-24 - 2019-06-04 - C12J1/02
- 本发明提出了一种玫瑰花醋的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵：在陶瓷罐由下到上依次平铺水果切块、玫瑰花瓣、红糖，倒入米醋，将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中，自然发酵2‑3个月；(2)过滤：使用滤网将发酵好的玫瑰花醋过滤，得到初级玫瑰花醋；(3)陈酿：向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖，重新倒入清洗干净的陶瓷罐内，继续发酵1‑2个月；(4)调制：向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素；(5)包装和灭菌：将调制后的玫瑰花醋装瓶，80℃灭菌20min，制得成品。利用本玫瑰花醋制备方法制作出的玫瑰花醋，口感甘醇、不涩，并且具有人体所需的丰富的维生素和氨基酸群，对于人体的健康有很大益处，并且具有香浓的水果清香，滋味更好。
- 一种鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋及制备方法-201811298375.5
- 牛效迪;朱丽;王虹苏 - 吉林大学
- 2018-11-02 - 2019-01-11 - C12J1/02
- 本发明的一种鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋及制备方法属于食品加工技术领域。其特征在于，按质量比银耳醋:银耳枸杞果浆为1:1，糖度14％。制备方法包括：制备银耳醋、制备银耳枸杞果浆、将银耳醋与银耳枸杞果浆混合、装瓶并灭菌等步骤。本发明的方法简单，条件要求低，在制作过程中不添加任何防腐剂和稳定剂，产物具有独特的清香、顺滑的口感和良好的清除自由基、抗氧化的保健功能，填补了市售含醋饮品的市场空白，具有较高的推广价值。
- 一种葡萄果醋及其制备方法-201811265924.9
- 田林青;田瑚月;陈致丽;陈忠兰;曹海青 - 南平市延平区红河谷果蔬专业合作社
- 2018-10-29 - 2018-12-21 - C12J1/02
- 本发明公开了一种葡萄果醋及其制备方法，属于农产品深加工领域。葡萄果醋配方包含如下原料：葡萄原醋35‑55 kg，白砂糖50‑70kg，果葡糖浆10‑30kg，柠檬酸钠1‑3kg，二氧化碳0.5‑1g、焦糖色素70‑90g或者葡萄果汁10‑30kg，净化水或纯化水定容至1000 L。葡萄果醋制备方法包括以下流程：原料预处理—浸泡—醋酸发酵—过滤—调配—杀菌。本发明的葡萄果醋中含有独一无二的前花青素，具有抗酸性和抗氧化的功效，从而紧致肌肤、延缓衰老、健康养颜；可缓解过敏症状，抗贫血、调养肠胃、利胆、利尿消肿，可补益和兴奋大脑神经；软化血管，预防高血压，有助于钙质吸收，有助于治疗关节炎、痛风症。
- 一种利用山楂糖液生产山楂醋的方法-201610371261.3
- 郭彩霞;张生万;郝红梅 - 山西大学
- 2016-05-30 - 2018-10-26 - C12J1/02
- 本发明提供了一种用山楂糖液生产山楂醋的方法，属于食品加工和生物发酵技术领域。所述方法步骤如下：取山楂糖液加水稀释，添加玉米浆干粉、硫酸铵、硫酸镁、生物素、Na2HPO3、CaCl2、FeSO4·7H2O，采用巴氏杀菌，制得发酵培养液；在发酵培养液中接入混合酵母菌，恒温培养，补加山楂糖液使其糖度达到8°Brix，同时加入谷氨酸钠、D‑抗坏血酸，并接入扩培后的醋酸杆菌AS1.41，用NaOH溶液调节pH，在恒温摇床中发酵；将发酵液进行巴氏杀菌，冷却后过滤，加入食用盐，常温下陈酿，得到山楂醋。本发明解决了山楂果脯加工过程中产生的糖液大量被丢弃造成资源浪费的问题。本发明生产周期短、成本低、产品风味物质丰富，易于工业化生产。
- 一种葡萄果醋的制作方法-201810331394.7
- 刘平;马全梅;陈德和;刘利莎 - 刘平;马全梅;陈德和;刘利莎
- 2018-04-13 - 2018-08-07 - C12J1/02
- 本发明公开了一种葡萄果醋的制作方法,包括以下步骤：对采摘好的葡萄去枝梗、取一部分葡萄果肉进行榨汁，加入葡萄溶液0.1倍的蔗糖、0.03‑0.05%的葡萄酒活性干酵母，搅拌均匀后置于18‑25℃环境下发酵。取剩下的另一部分葡萄果肉浸泡在的6‑9%浓度的米醋中，浸泡结束后将米醋与葡萄果肉进行分离,将葡萄果肉加入到步骤(2)生成的果酒中，然后加入步骤(1)中的醋酸菌，移至30‑35℃温度下进行通风发酵7‑8天即得到葡萄果醋。本发明葡萄果肉加入到果酒中，进行发酵得到带有葡萄果肉的葡萄果醋，提高了葡萄果醋的口感。
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